Budín de Pan Clásico
Un buen budín de pan se define por su textura: una capa superior dorada y crujiente que da paso a un interior suave y cremoso. Usa pan que haya estado fuera del empaque uno o dos días; el pan fresco se desintegrará en puré.
La dureza es tu amiga
Tu pan necesita estar lo suficientemente seco para actuar como una esponja. Si está muy blando, tuesta los cubos en un horno a baja temperatura durante quince minutos antes de empezar.
- Molde para hornear de 2 litros (aprox. 2 cuartos)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Cuchillo de sierra para pan
What goes in.
- 450 gbrioche o pan challah del día anterior, cortado en cubos de 2.5 cm
- 1 litroleche entera o semidesnatada
- 4huevos grandes
- 150 gazúcar granulada
- 1 cucharadaextracto de vainilla
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/4 cucharaditasal marina fina
- 30 gmantequilla sin sal, derretida
Consistencia de hidratación
Una vez que viertas la crema sobre el pan, presiona suavemente los cubos con una cuchara. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos; esta paciencia asegura que el líquido llegue al centro de cada trozo.
The method.
Prepara el pan
Coloca los cubos de pan en el molde para hornear en una capa uniforme. Si vas a añadir pasas o fruta seca, espárcelas ahora.
Mezcla la crema
Bate los huevos, el azúcar, la leche, la vainilla, la sal y la canela en un bol grande hasta que la mezcla sea homogénea y el azúcar se haya disuelto.
Combina
Vierte la crema sobre el pan. Usa tus manos o una cuchara para presionar el pan hacia abajo de modo que cada trozo quede sumergido. Deja reposar durante 30 minutos.
Prepara para hornear
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Rocía la mantequilla derretida sobre la parte superior del pan remojado.
Hornea
Introduce en el horno y hornea durante 45 a 50 minutos. El budín estará listo cuando la parte superior esté de un marrón intenso y el centro esté cuajado pero aún ligeramente elástico al tacto.
Other turns to take.
Con Chispas de Chocolate
Incorpora 1/2 taza de chispas de chocolate negro a los cubos de pan antes de verter la crema.
Salado
Omite el azúcar y la vainilla. Sustituye por queso gruyère rallado, puerros salteados y una pizca de nuez moscada.
When it doesn't go to plan.
Coloca el molde para hornear dentro de una bandeja más grande con un dedo de agua caliente, un baño María, si deseas una textura de crema extra suave y uniforme.
No omitas la sal; evita que la crema tenga un sabor excesivamente dulce.
Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que el centro cuaje, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan de masa madre?
Sí, pero la acidez del pan de masa madre influirá significativamente en el sabor. Funciona mejor si lo combinas con fruta, como manzanas o bayas.
¿Cómo sé si está aguado o simplemente húmedo?
Un budín de pan aguado suele ocurrir cuando la crema no cuaja o el pan está demasiado fresco. Si la crema sigue líquida después de 50 minutos, necesita más tiempo; si el pan está blando, empezaste con un pan que tenía demasiada humedad.
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