El Arte del Shortbread: Fundamentos
El shortbread es una composición sencilla de una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y cuatro partes de harina. El éxito radica en mantener la mantequilla fría y manipular la masa lo menos posible para asegurar una textura crujiente, similar a una galleta, en lugar de una masticación dura y parecida al pan.
El control de la temperatura es tu único verdadero desafío.
Utiliza mantequilla de alta calidad con un alto contenido de grasa. Trabaja rápidamente para evitar que la masa se caliente, lo que impediría que la mantequilla se derrita antes de llegar al horno.
- Molde redondo para pastel de 23 cm
- Cortapastas o tenedor
- Bol para mezclar
- Herramienta para pinchar o tenedor
What goes in.
- 227 gmantequilla sin sal, fría y en cubos
- 100 gazúcar granulada
- 250 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Incorporando la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas y húmedas. Detente tan pronto como la mantequilla tenga el tamaño de guisantes o más pequeñas; trabajarla en exceso aquí hace que el producto final sea denso.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 165°C (325°F) y engrasa ligeramente tu molde para pastel.
Mezcla secos y grasa
En un bol, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría y usa un cortapastas o tus manos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que parezca migas arenosas.
Forma la masa
Presiona las migas en el molde preparado con el dorso de una cuchara. Busca una superficie uniforme y lisa de aproximadamente 1 cm de grosor.
Pincha y enfría
Usa un tenedor para pinchar toda la superficie de la masa, creando un patrón. Coloca el molde en el refrigerador durante 20 minutos para que la mantequilla se endurezca antes de hornear.
Hornea
Hornea hasta que los bordes estén dorados pálidos y el centro esté firme, unos 40 a 45 minutos. No debe dorarse en exceso.
Corta
Retira del horno y corta en gajos inmediatamente mientras el shortbread aún está tibio y suave. Déjalos enfriar completamente en el molde.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja en el azúcar antes de mezclarla con la harina.
Caramelo Salado
Incorpora un puñado de trozos de caramelo duro triturado y termina con una pizca de sal en escamas una vez retirado del horno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa o pegajosa, pon el bol en la nevera durante 10 minutos antes de presionarla en el molde.
Cortar mientras está tibio evita que el shortbread se haga añicos cuando vayas a servirlo más tarde.
Mide tu harina cuchareándola en la taza en lugar de sacarla directamente de la bolsa para evitar compactarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está duro?
Es probable que la masa se haya manipulado demasiado o se haya amasado como masa de pan, lo que desarrolla el gluten.
¿Cómo lo almaceno?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente; mantiene su textura durante aproximadamente una semana.
How real cooks make it.
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