Bizcocho Esponjoso Sencillo
Esta es la base para innumerables postres, desde tartas apiladas hasta sencillos bizcochos para el té. Es ligero, aireado y lo suficientemente neutro como para combinar con cualquier fruta o crema.
La temperatura es tu herramienta principal
Los huevos deben estar a temperatura ambiente para lograr el máximo volumen al batirlos. No te apresures en la fase de batido; aquí es donde el bizcocho gana altura.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- molde redondo de 20 cm
- papel de hornear
- colador de malla fina
- espátula de silicona
What goes in.
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 170gramos de azúcar granulada
- 120gramos de harina de trigo común, tamizada dos veces
- 1/4 cdtasal marina fina
- 30gramos de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Manteniendo el aire
Usa un movimiento amplio y envolvente con tu espátula, cortando por el centro y levantando la masa sobre la harina. Detente en el momento en que no queden vetas blancas para mantener las burbujas intactas.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 180°C. Forra el fondo de tu molde con papel de hornear; no engrases los lados, ya que la masa necesita fricción para trepar por las paredes.
Bate los huevos y el azúcar
Coloca los huevos y el azúcar en el bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, haya triplicado su volumen y forme una cinta visible al levantar las varillas.
Incorpora los ingredientes secos
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de huevos en tres tandas. Incorpora suavemente después de cada adición, asegurándote de llegar al fondo del bol.
Añade la mantequilla
Vierte la mantequilla derretida y enfriada por el borde de la masa. Incorpora rápidamente pero con suavidad, justo hasta que esté integrada.
Hornea
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 25 a 30 minutos. El bizcocho está listo cuando la superficie cede al presionarla ligeramente y los bordes se separan del molde.
Enfría
Desmolda el bizcocho invirtiendo el molde sobre una rejilla inmediatamente. Deja que se enfríe por completo antes de pasar un cuchillo fino por el borde para desmoldarlo.
Other turns to take.
Bizcocho de Limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mezcla de huevos y azúcar antes de batir.
Bizcocho de Chocolate
Sustituye 2 cucharadas de harina por 2 cucharadas de cacao en polvo de alta calidad procesado con álcalis (tipo holandés).
When it doesn't go to plan.
Tamiza la harina dos veces para eliminar grumos que podrían apelmazar la masa.
Si la masa se ve desinflada después de añadir la mantequilla, es probable que hayas incorporado en exceso.
Pasa un cuchillo por la masa en el molde una vez antes de meterlo en el horno para romper cualquier bolsa de aire grande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me hundió el bizcocho por el centro?
Probablemente se abrió la puerta del horno demasiado pronto o se sacó el bizcocho antes de que la estructura central se hubiera asentado completamente.
¿Puedo usar un molde de otro tamaño?
Esta receta está calibrada para un molde de 20 cm. Un molde más grande dará como resultado un bizcocho muy fino y potencialmente seco.
How real cooks make it.
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