Glaseado de Vainilla
Un glaseado se trata de control. Al equilibrar el azúcar seco con pequeñas adiciones de líquido, creas un acabado lo suficientemente firme como para mantenerse en su lugar, pero que se corta limpiamente con un cuchillo.
Tamiza el azúcar para evitar grumos
El azúcar glas atrapa la humedad y forma grumos duros que arruinarán la sedosidad de tu glaseado. Tómate un minuto extra para pasarlo por un tamiz de malla fina.
- bol pequeño
- batidor de mano
- tamiz de malla fina
- cuchillo pequeño y afilado
What goes in.
- 1 1/2 tazasazúcar glas, tamizado
- 1 enteravaina de vainilla
- 2 cdas.leche entera o crema espesa
- 1 pizcasal marina fina
Extrayendo las semillas
Corta la vaina por la mitad a lo largo y raspa firmemente el interior con el cuchillo para liberar miles de pequeñas semillas; incorpóralas al azúcar antes de añadir cualquier líquido para asegurar una distribución uniforme de la vainilla.
The method.
Prepara la vaina
Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y extrae las semillas con el lomo de un cuchillo. Añade las semillas directamente al azúcar tamizado en el bol.
Incorpora los secos
Añade la pizca de sal al azúcar y las semillas, batiendo brevemente para deshacer cualquier grumo de semillas persistente.
Añade el líquido
Vierte una cucharada de leche. Bate hasta que el azúcar absorba completamente el líquido. Parecerá arena húmeda.
Ajusta la viscosidad
Añade la segunda cucharada de leche, de media cucharadita en media cucharadita. Bate de manera constante hasta que el glaseado se vuelva opaco y caiga en un hilo lento y constante del batidor.
Prueba el goteo
Sumerge una cuchara en el bol y levántala. Si el glaseado está demasiado líquido, añade más azúcar de cucharadita en cucharadita. Si queda como una pasta espesa, añade una gota más de leche.
Other turns to take.
Glaseado de Mantequilla Avellana
Reemplaza la leche con mantequilla avellana caliente para un acabado más profundo y tostado.
Infusión Cítrica
Sustituye la leche por jugo fresco de limón o naranja para realzar la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Vierte el glaseado solo una vez que el horneado esté completamente frío, de lo contrario, el calor hará que el glaseado se derrita y se empape en la miga.
Coloca una bandeja forrada con papel de hornear debajo de lo que vayas a glasear; esto facilita la limpieza al instante.
Si te sobra glaseado, presiona un trozo de plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra dura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado se vuelve transparente?
Probablemente añadiste demasiado líquido. Agrega más azúcar glas tamizado, una cucharada a la vez, hasta que el glaseado vuelva a ser opaco.
¿Puedo usar extracto de vainilla en su lugar?
Sí, puedes, pero carecerá de las motas visuales de la vaina y de la profundidad floral. Si usas extracto, utiliza una cucharadita y reduce la cantidad total de líquido en consecuencia.