Galletas Blandas de Melaza
Estas galletas no buscan ser crujientes. Son bocados densos y masticables que resaltan el dulzor profundo y amargo de la melaza oscura, equilibrado por el toque picante del jengibre y el clavo.
Vigila la medida de la melaza
Usa melaza oscura estándar en lugar de melaza negra (blackstrap), que puede ser demasiado amarga y metálica para esta masa. Ten la cuchara medidora cerca del frasco para evitar un desastre pegajoso.
- bol grande
- batidor de varillas
- batidora eléctrica de mano
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- espátula de silicona
What goes in.
- 1/2 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar moreno, compactado
- 1/2 tazamelaza oscura
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 1/2 cdtajengibre molido
- 1 cdtacanela molida
- 1/4 cdtaclavo molido
- 1/4 cdtasal
Cremado de los azúcares
Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté pálida y aireada; esta aireación es la principal fuente de ligereza en una masa de melaza que de otro modo sería pesada.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra las bandejas para hornear con papel de hornear.
Mezcla la base
En un bol grande, crema la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén suaves. Agrega la melaza y el huevo, batiendo hasta que estén completamente incorporados.
Combina los secos
En un bol aparte, mezcla con batidor de varillas la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Incorpora gradualmente la mezcla seca a la húmeda hasta que estén justo combinadas; no trabajes demasiado la masa.
Porciona
Forma bolitas con porciones de masa del tamaño de una cucharada. Colócalas separadas por unos 5 cm (dos pulgadas) en las bandejas preparadas.
Hornea
Hornea durante 8 a 10 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero las superficies se verán ligeramente blandas y mates. Deja enfriar en la bandeja durante cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla.
Other turns to take.
Jengibre Cristalizado
Incorpora dos cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado para un bocado picante y masticable.
Con Costra de Azúcar
Pasa las bolitas de masa por azúcar granulada antes de hornear para obtener un ligero crujido en el exterior.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa para formar bolitas, refrigérala durante 20 minutos.
Mide la melaza engrasanfo ligeramente tu taza medidora primero para que el jarabe resbale limpiamente.
Guarda las galletas en un recipiente hermético con una rebanada de pan para mantener la humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas quedaron planas?
Esto suele ocurrir si la mantequilla se derritió en lugar de ablandarse, o si el bicarbonato de sodio ha perdido su potencia. Asegúrate de que tu bicarbonato de sodio sea fresco.
¿Puedo usar melaza clara?
Sí, pero el sabor será menos intenso y el color será más claro. La melaza oscura es tradicional para obtener la profundidad del color.