Galletas de Azúcar Tiernas
El secreto para una galleta de azúcar que cede en lugar de romperse es la mantequilla fría y la mínima cantidad de harina. Quieres una masa que mantenga su forma sin convertirse en un cracker.
Observa el color, no el reloj.
Las galletas están listas cuando los centros se ven firmes pero los bordes permanecen blancos. Cualquier dorado en la parte inferior significa que se endurecerán demasiado una vez frías.
- Batidora eléctrica de mano
- Bol grande para mezclar
- Bandejas para hornear
- Papel de horno
- Rodillo
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazasazúcar granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cucharaditapolvo de hornear
- 1/4 cucharaditasal
No te saltes la refrigeración
La masa debe estar fría antes de ir al horno. La refrigeración solidifica la grasa, evitando que las galletas se extiendan y queden grasosas.
The method.
Bate la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, unos 3 minutos. No te apresures; estás aireando la mantequilla.
Añade los líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla hasta que se combinen, raspando los lados del bol para asegurar una masa uniforme.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol aparte. Añade gradualmente a la mezcla de mantequilla a baja velocidad hasta que la masa se despegue de los lados.
Enfría la masa
Divide la masa en dos discos, envuelve en plástico y refrigera por al menos 45 minutos.
Estira y corta
Estira la masa hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada) sobre una superficie enharinada. Corta en formas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) durante 8-10 minutos. Retira del horno mientras los centros aún estén blandos al tacto.
Other turns to take.
Infusión de Almendra
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla con extracto de almendra para un aroma clásico de repostería.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de batirla con la mantequilla para realzar el sabor.
When it doesn't go to plan.
Mide la harina cuchareándola en la taza en lugar de directamente de la bolsa, o terminarás con demasiada harina y una galleta seca.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, vuélvela a refrigerar por diez minutos.
Deja al menos cinco centímetros (dos pulgadas) entre las galletas en la bandeja para permitir un flujo de aire uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extienden demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente o el horno no estaba completamente precalentado. Usa siempre masa fría.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, se conserva hasta por un mes en el congelador. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de estirarla.