El Arte del Glasé Real
El glasé real es una mezcla de azúcar glas y claras de huevo que se endurece y seca hasta obtener un acabado liso y mate. Sirve tanto como pegamento para trabajos estructurales como para decoración detallada. La clave está en controlar la proporción de agua a azúcar para lograr la consistencia adecuada para decorar con manga pastelera o para rellenar superficies.
La limpieza es tu ingrediente principal.
Incluso un rastro microscópico de grasa en tu bol o en las varillas de la batidora impedirá que el glasé monte correctamente. Lava y seca bien todo el equipo antes de empezar.
- batidora de pie con varillas
- bol grande de vidrio o metal
- mangas pasteleras
- colorante alimentario en gel
- paño de cocina húmedo
What goes in.
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 3 cucharadaspolvo para merengue
- 6 cucharadasagua tibia
La Regla de los Diez Segundos
Pasa un cuchillo por el glasé. Si la superficie se alisa por completo en exactamente diez segundos, tienes la consistencia adecuada para rellenar superficies de manera uniforme.
The method.
Mezcla la base
Añade el azúcar glas, el polvo para merengue y el agua al bol de la batidora. Mezcla a la velocidad más baja hasta que el azúcar se incorpore por completo.
Bate el glasé
Aumenta la velocidad a medio-alta. Bate durante cinco a siete minutos hasta que se formen picos firmes y brillantes. El glasé debe parecerse a nubes suaves.
Ajusta para su uso
Divide el glasé en boles más pequeños. Añade agua una cucharadita a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada, removiendo lentamente para evitar crear burbujas de aire.
Guarda para trabajar
Mantén los boles cubiertos con un paño húmedo en todo momento cuando no los uses. Esto evita que el glasé forme costra.
Other turns to take.
Picos Firmes
Se usa para bordes intrincados y decoraciones florales con manga; debe mantener su forma sin descolgarse.
Relleno (Flooding)
Una consistencia más fluida que se usa para rellenar áreas grandes; debe auto-nivelarse suavemente.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el azúcar glas cada vez para evitar obstrucciones en las boquillas de decoración.
Si aparecen burbujas de aire, remueve suavemente el glasé con una espátula de silicona para reventarlas antes de llenar las mangas.
Usa colorantes en gel en lugar de colorantes líquidos para evitar que el glasé se vuelva demasiado líquido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar el glasé sobrante?
Sí. Coloca una capa de film transparente directamente sobre la superficie del glasé, luego sella el recipiente herméticamente. Se mantiene fresco a temperatura ambiente durante dos días.
¿Por qué mi glasé está opaco?
Batir en exceso puede incorporar demasiado aire. Mantén la velocidad moderada una vez que se hayan formado los picos iniciales.