Cómo Estirar la Masa de Forma Uniforme
Estirar la masa es una cuestión de ritmo y tacto, no de fuerza. Si controlas la tensión de tus hombros y mantienes la masa en movimiento, evitarás los errores comunes de bordes gruesos y centro delgado.
La consistencia se construye en la preparación
Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de estirarla, ya que la mantequilla o la grasa calientes harán que la masa se pegue y se rompa. Ten siempre una fina capa de harina debajo de la masa, pero retira el exceso antes de la pasada final.
- rodillo de madera pesado
- rasqueta para masas
- tabla de repostería grande de madera o encimera de granito fría
El Movimiento de Centro a Afuera
Empieza siempre a estirar desde el centro del disco y detente justo antes de llegar al borde. Esto empuja la masa hacia el perímetro sin aplastar los bordes exteriores, manteniendo un grosor uniforme.
The method.
Aplana el disco
Antes de usar el rodillo, presiona el disco de masa frío con la palma de la mano para crear una base plana y circular.
Inicia el estirado
Coloca el rodillo en el centro y estira alejándote de ti, deteniéndote a unos dos centímetros del borde. Vuelve al centro y estira hacia ti, deteniéndote a unos dos centímetros del borde.
Rota y enharina
Gira la masa 90 grados. Revisa por debajo; si se siente pegajosa contra la encimera, añade una capa muy fina de harina. Repite la secuencia de estirado.
Verifica el grosor
Usa tus dedos para sentir los bordes de la masa. Si un lado se siente más grueso, aplica un poco más de presión con el rodillo mientras te diriges hacia ese borde específico.
When it doesn't go to plan.
Usa un rodillo con rodamientos para que el movimiento sea fluido y evitar que el rodillo arrastre la superficie de la masa.
Si la masa se encoge constantemente, está demasiado fría o el gluten está tenso; déjala reposar en la encimera durante cinco minutos.
Al estirar láminas grandes, coloca la masa sobre el rodillo para moverla, evitando que se estire o se rompa bajo su propio peso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa siempre queda más gruesa en el centro?
Esto sucede cuando estiras hasta llegar al borde de la masa. El rodillo comprime demasiado el borde. Detente justo antes del borde.
¿Cómo arreglo una forma irregular?
Usa tu rasqueta para masas para doblar suavemente el borde desigual hacia el centro, luego vuelve a estirar. Esto cuadra la masa sin trabajarla en exceso.