Galletas de Azúcar para Cortar
Esta es una base confiable para cualquier trabajo decorativo. El secreto es tratar la masa como algo vivo: necesita mantenerse fresca para conservar la estructura intacta.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se calienta demasiado, las galletas se desparramarán formando charcos antes de cuajar. Mantén tu área de trabajo fresca y enfría la masa cada vez que empiece a sentirse pegajosa.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo con anillos de grosor
- bandejas para hornear
- papel de horno
- cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada pero fresca
- 1 tazaazúcar blanco granulada
- 1huevo grande
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal
Respeta la refrigeración
Enfría la masa en forma de disco plano antes de estirarla, luego enfría las formas cortadas en la bandeja durante 15 minutos antes de que entren al horno. Esto evita que la mantequilla se derrita instantáneamente.
The method.
Crema la mantequilla y el azúcar
Bate a velocidad media hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa, unos 3 minutos. No batas en exceso o las galletas se inflarán demasiado.
Añade los líquidos
Añade el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que se combinen. Raspa el fondo del bol para asegurarte de que no queden vetas de mantequilla.
Incorpora la harina
Añade la harina y la sal. Mezcla a la velocidad más baja hasta que se forme una masa grumosa. Detente inmediatamente; trabajar en exceso desarrolla el gluten, lo que hace que las galletas queden duras.
Estira y enfría
Divide la masa en dos. Estira cada mitad entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 1/4 de pulgada (aproximadamente 0.6 cm). Apila en una bandeja y refrigera durante 1 hora.
Corta y hornea
Corta tus formas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 350°F (175°C) hasta que los bordes estén apenas dorados, generalmente de 8 a 10 minutos.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Crujiente de Almendra
Sustituye 1/2 cucharadita del extracto de vainilla por 1/4 de cucharadita de extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Enharina ligeramente tu rodillo y los cortadores, pero sacude el exceso de harina antes de hornear para evitar vetas blancas.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para que se terminen al mismo tiempo.
Si la masa se vuelve demasiado blanda para despegarla de los cortadores, desliza la bandeja de nuevo al congelador durante cinco minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se desparramaron?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando entraron al horno, o el horno no estaba completamente precalentado. Usa siempre una bandeja fría.
¿Puedo reutilizar los recortes?
Sí, pero amásalas suavemente y enfríalas de nuevo antes de estirarlas. Haz esto no más de dos veces o las galletas quedarán duras.
How real cooks make it.
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