Las Galletas de Azúcar Perfectas para Cortar
El secreto de una galleta con bordes definidos está en controlar la temperatura de tu mantequilla y de la masa. Si la masa se ablanda, la galleta se expande; si se mantiene fría, tus diseños quedarán nítidos.
La paciencia es tu ingrediente principal aquí.
No te saltes las fases de enfriamiento. Trabajar con masa a temperatura ambiente resultará en galletas deformadas que pierden su detalle en el horno.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo
- papel de hornear
- cortadores de galletas
- bandeja para hornear
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 2 cdta.extracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 cdta.sal
La Cadena de Frío
Enfría la masa en forma de disco durante una hora, luego enfría las formas cortadas en la bandeja durante quince minutos antes de meterlas al horno. Esto asegura que las grasas de la mantequilla se solidifiquen y no se escapen durante los primeros minutos de horneado.
The method.
Cremar grasas
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa. Añade el huevo y la vainilla, mezclando hasta que estén justo combinados.
Incorporar secos
Agrega la harina y la sal. Mezcla a velocidad baja solo hasta que la masa se despegue de los lados del bol. No trabajes la masa en exceso o las galletas quedarán duras.
Primer enfriamiento
Divide la masa en dos, aplánala formando discos, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos una hora.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta un grosor uniforme de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Corta tus formas y transfiérelas a una bandeja para hornear forrada.
Segundo enfriamiento
Coloca la bandeja para hornear en el congelador durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 175°C (350°F).
Hornear
Hornea durante 10 a 12 minutos. Retíralas cuando los centros estén firmes y los bordes inferiores apenas hayan adquirido un tono dorado pálido y claro.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade dos cucharadas de ralladura de limón finamente picada a la mantequilla y el azúcar durante la etapa de cremage.
Almendras
Reemplaza una cucharadita del extracto de vainilla con extracto de almendras para un perfil más profundo y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Usa una regla para asegurarte de que la masa esté estirada con un grosor uniforme; las galletas irregulares se quemarán en los bordes antes de que los centros estén listos.
Si la masa se vuelve pegajosa al cortar, vuelve a meter la bandeja entera en la nevera durante cinco minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para que terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente. Si la mantequilla se derrite antes de que la estructura de la harina se asiente, la galleta se aplastará.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero manéjalas con cuidado. La masa estirada varias veces tiende a ser más dura, así que úsala para formas donde el detalle importa menos.
How real cooks make it.
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