Pastel Red Velvet
Este es un pastel tanto de textura como de color. Equilibra el amargor del cacao con la vivacidad de la acidez, lo que resulta en una miga lo suficientemente suave como para ceder al tenedor, pero lo suficientemente estructurada como para apilarse.
Comprométete con la miga
Asegúrate de que el suero de leche y los huevos estén a temperatura ambiente para crear una emulsión adecuada. Si la mantequilla está fría, la masa se separará y el pastel quedará denso.
- dos moldes redondos para pastel de 23 cm
- batidora de pie o batidora de mano
- batidor de varillas
- espátula de goma
- tamiz de malla fina
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazasazúcar granulada
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal
- 2 cucharadascacao en polvo natural sin azúcar
- 1 tazasuero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazasaceite vegetal neutro
- 1 cucharadavinagre blanco
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 30 gcolorante alimentario rojo
- 450 gqueso crema, ablandado
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 3 tazasazúcar glas
Activando el cacao
Tamizar el cacao en polvo directamente sobre los ingredientes secos evita grumos. Batir el vinagre al final de la mezcla crea un impulso químico que le da al pastel su miga ligera y abierta característica.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa bien tus moldes y forra las bases con papel de hornear; enharina los lados, sacudiendo el exceso.
Combina los secos
Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal y el cacao en un bol grande. Bate hasta que estén uniformes.
Mezcla los húmedos
En un bol aparte, mezcla el suero de leche, los huevos, el aceite, la vainilla y el colorante alimentario rojo. Vierte esto en la mezcla seca y revuelve hasta que esté suave.
Añade el vinagre
Incorpora el vinagre blanco al final. La masa burbujeará ligeramente; viértela en tus moldes inmediatamente.
Hornea
Hornea a 175 °C (350 °F) durante 30–35 minutos. Prueba presionando ligeramente el centro; debería volver a su forma.
Glasea
Bate el queso crema y la mantequilla ablandados hasta que estén esponjosos, luego añade gradualmente el azúcar glas. Glasea solo después de que las capas estén completamente frías.
Other turns to take.
Infusión Clásica de Remolacha
Reemplaza el colorante alimentario con 1/2 taza de remolacha asada y finamente triturada para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
No uses cacao procesado holandés (Dutch-processed); está neutralizado y no reaccionará con el suero de leche para producir el color o la textura correctos.
Si tu glaseado está demasiado blando, refrigéralo durante 20 minutos antes de aplicarlo al pastel.
Nivela los pasteles con un cuchillo de sierra antes de glasear para obtener capas perfectamente rectas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel se vuelve marrón en lugar de rojo?
Esto sucede si usas muy poco colorante o si el cacao en polvo es demasiado oscuro. Utiliza cacao natural, no alcalinizado.
¿Puedo usar suero de leche bajo en grasa?
Utiliza suero de leche (buttermilk) entero; el contenido de grasa es necesario para un pastel tierno y húmedo.