Pastel Terciopelo Rojo
Esto no es solo un bizcocho de chocolate teñido de rojo. La acidez específica que aportan el suero de leche y el vinagre es esencial para crear la miga fina y compacta que le da al pastel su textura característica.
La temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que la mantequilla, los huevos y el suero de leche estén a temperatura ambiente antes de empezar. Los ingredientes fríos romperán tu emulsión y darán lugar a una miga densa y grasienta.
- dos moldes redondos para pastel de 23 cm
- batidora de pie o batidora de mano
- espátula de goma
- colador de malla fina
- papel de hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina para pasteles
- 1/2 tazacacao en polvo sin azúcar (no procesado con álcali)
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 1/2 tazasazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 tazasuero de leche (buttermilk)
- 1 cdavinagre blanco
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 ozcolorante alimentario rojo
Mantenimiento de la estructura de la miga
Añadir el vinagre al final del proceso de mezcla activa los agentes leudantes de inmediato. Trabaja rápido una vez que la masa esté mezclada para asegurar que el pastel suba de manera uniforme en el horno.
The method.
Prepara los moldes
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa tus moldes y forra las bases con círculos de papel de hornear, luego espolvorea con harina, sacudiendo el exceso.
Tamiza los ingredientes secos
Tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. El cacao en polvo a menudo oculta grumos que de otra manera no se disolverían en la masa.
Bate la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y aireada, unos 5 minutos. Raspa el bol a menudo.
Emulsifica
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Mezcla el colorante alimentario en el suero de leche.
Combina
Añade los ingredientes secos en tres partes, alternando con la mezcla de suero de leche en dos partes, empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté justo combinado.
Activa
Incorpora el vinagre a mano. Vierte inmediatamente en los moldes preparados.
Hornea
Hornea durante 30-35 minutos. Los bordes deben separarse ligeramente del molde y la parte superior debe ceder al presionarla suavemente.
Other turns to take.
Betún de Queso Crema
Combínalo con una mezcla batida simple de 450 g de queso crema, 1/2 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar glas.
When it doesn't go to plan.
Usa cacao en polvo natural en lugar de procesado con álcali; la acidez del cacao natural reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a la subida.
No hornees en exceso. El terciopelo rojo se seca muy rápidamente una vez que la humedad abandona la miga.
Enfría completamente las capas del pastel antes de aplicar el betún para evitar que el betún de queso crema se deslice.
The ones that keep coming up.
¿Puedo omitir el colorante alimentario?
Sí, pero el color será un rojo apagado y cobrizo. El sabor del pastel será idéntico.
How real cooks make it.
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