Pastel de Calabaza Casero
Un buen pastel de calabaza se basa en la profundidad del propio zapallo, en lugar de usar uno de lata. Tomarse el tiempo de asar la calabaza concentra su dulzor y elimina el exceso de agua, que es el secreto para una rebanada que se mantiene firme en el plato.
Comprométete con el asado.
La textura de tu relleno depende totalmente de qué tan seca puedas conseguir la pulpa de calabaza. Si se ve húmeda después de licuarla, cuélala a través de un colador de malla fina antes de mezclarla con los ingredientes de la crema pastelera.
- Bandeja de hornear con borde y base gruesa
- Procesador de alimentos
- Molde para tarta de 23 cm
- Colador de malla fina
- Batidor de mano
What goes in.
- 1 pequeñacalabaza de Castilla (aproximadamente 1.3 kg)
- 1.5 tazascrema para batir (nata para montar)
- 3huevos grandes
- 0.75 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1 cdacanela molida
- 1 cdtajengibre molido
- 0.5 cdtaclavo molido
- 0.5 cdtasal
- 1 discomasa para tarta fría
Evaporar el zapallo
Después de asarla, extiende el puré de calabaza en una sartén ancha a fuego medio durante cinco minutos. Esto evapora la humedad restante, asegurando que la crema pastelera cuaje firmemente sin agrietarse.
The method.
Asar la calabaza
Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Colócala con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ásala a 200°C (400°F) hasta que un cuchillo se deslice a través de la piel sin resistencia, unos 45 minutos.
Preparar la base
Estira la masa, ajústala al molde para tarta y refrigera durante 20 minutos. Cubre con papel pergamino y pesos para hornear, luego hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más hasta que la base esté seca.
Procesar el relleno
Coloca la pulpa de calabaza enfriada en un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté completamente suave. Pasa a una sartén para reducir si la textura parece líquida, luego incorpora el azúcar, las especias, los huevos y la crema hasta que quede uniforme.
Hornear el pastel
Vierte la mezcla en la base prehorneada. Hornea a 175°C (350°F) durante 45 a 55 minutos. El pastel está listo cuando los bordes están hinchados y firmes, pero el centro aún tiembla cuando mueves el molde.
Enfriar completamente
Deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante al menos 3 horas antes de cortarlo. Esto permite que las proteínas de la crema pastelera se estabilicen.
Other turns to take.
Endulzado con Maple
Reemplaza el azúcar moreno con media taza de sirope de arce oscuro de grado A para un perfil más profundo y terroso.
Base Especiada
Añade media cucharadita de cardamomo o canela molida directamente a tu mezcla seca de harina antes de incorporar la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Siempre asa la calabaza el día anterior para que esté completamente fría antes de licuarla.
Si los bordes de la base se doran demasiado rápido, envuélvelos en un anillo de papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que la crema pastelera se incorpore de manera más suave sin necesidad de batir en exceso e introducir burbujas de aire.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi pastel?
Las grietas suelen ocurrir cuando la crema pastelera se cocina demasiado o se enfría demasiado rápido. Saca el pastel del horno mientras el centro todavía está blando y déjalo enfriar lejos de corrientes de aire.
¿Puedo usar otro tipo de calabaza?
Sí, la calabaza tipo butternut o kabocha funcionan bien. Tienen una textura más densa y un mayor contenido de azúcar, lo que a menudo resulta en un color naranja más intenso.