El Enfriado Perfecto para tus Horneados
Un horneado que parece listo en el horno aún puede arruinarse en los primeros diez minutos sobre la encimera. La forma en que trasladas tu pan, pasteles o galletas del calor a la temperatura ambiente determinará si se mantienen aireados o colapsan en un desastre denso.
La gravedad es tu mayor enemigo
La circulación de aire es lo único que separa una corteza firme de un fondo blando. No te saltes la rejilla ni apresures el proceso de enfriado, o atraparás vapor dentro de la miga.
- Rejilla de enfriamiento
- Papel de horno
- Manoplas de horno
La transición a la rejilla
En el momento en que retiras un molde del horno, el vapor continúa ablandando la base. Levantar tu horneado a una rejilla dentro de los dos a cinco minutos posteriores a sacarlo del horno es el movimiento que preserva la textura.
The method.
Retira del calor del horno
Deja las galletas o los bizcochos en el molde durante exactamente tres minutos. Esto afirma la base para que no se rompan al intentar moverlos.
Eleva para circulación de aire
Transfiere los productos a una rejilla. Si no tienes una rejilla, equilibra tu bandeja de enfriamiento sobre dos cucharas de madera o recipientes pequeños para crear un espacio para que el aire se mueva por debajo.
Maneja pasteles grandes
Espera diez minutos antes de desmoldar un pastel. Si te apresuras, el peso del pastel al enfriarse hará que se rompa contra los lados del molde.
Sella en el momento adecuado
Nunca cubras un producto caliente con film transparente o una tapa. La condensación se acumulará, goteará hacia abajo y volverá tu corteza blanda. Espera hasta que la rejilla esté fría al tacto.
When it doesn't go to plan.
Coloca tu rejilla de enfriamiento en un área sin corrientes de aire, pero evita ponerla directamente debajo de una ventana si hay humedad afuera.
Para productos delicados como bizcochos esponjosos, déjalos boca abajo sobre la rejilla durante los primeros cinco minutos para asegurar que la parte superior se mantenga nivelada.
Si horneas en varios lotes, nunca pongas galletas frescas y calientes sobre una rejilla que aún tenga galletas calientes, ya que el vapor ablandará el primer lote.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi horneado está completamente frío?
Toca la parte inferior de la rejilla. Si el metal se siente caliente, todavía hay calor residual atrapado en el centro de tu horneado.
¿Por qué se ablandó mi corteza?
Probablemente cubriste el producto mientras aún estaba caliente, o lo dejaste en el molde demasiado tiempo después de sacarlo del horno.
How real cooks make it.
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