Galletas de Avena y Pasas a la Antigua
El secreto de una buena galleta de avena está en la textura de la avena. Usar una mezcla de copos de avena (avena arrollada) proporciona la mordida necesaria, mientras que las pasas necesitan un remojo rápido si quieres que queden carnosas en lugar de convertirse en gránulos secos en el horno.
La temperatura es tu único obstáculo
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente, pero aún fría al tacto. Si está demasiado blanda o aceitosa, las galletas se desparramarán formando charcos planos antes de que se asienten.
- batidora de pie o batidora de mano
- dos bandejas para hornear con borde
- papel de horno
- rejilla metálica para enfriar
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar moreno oscuro, bien compactado
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 1/2 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtacanela molida
- 1/2 cdtasal
- 3 tazascopos de avena (avena arrollada)
- 1 1/2 tazaspasas
Haciendo carnosas las pasas
Coloca las pasas en un tazón pequeño con agua caliente durante diez minutos, luego sécalas completamente con papel de cocina. Esto asegura que no extraigan humedad de la masa mientras se hornean.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 175 °C (350 °F) y forra tus bandejas para hornear con papel de horno.
Bate la base
Bate la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado juntos a velocidad media-alta durante tres minutos hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
Añade los líquidos
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, luego incorpora el extracto de vainilla.
Incorpora los secos
En un bol aparte, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Añade gradualmente a la mezcla de mantequilla a baja velocidad solo hasta que no queden vetas de harina.
Incorpora los ingredientes voluminosos
Agrega la avena y las pasas preparadas a mano con una espátula resistente.
Hornea
Con una cuchara para helado o dos cucharas, forma bolas redondeadas y colócalas en las bandejas preparadas. Hornea durante 12 a 14 minutos, o hasta que los bordes estén dorados pero los centros aún se vean ligeramente blandos.
Enfría
Deja que las galletas reposen en la bandeja caliente durante cinco minutos antes de transferirlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Other turns to take.
Crujiente de Nueces
Añade 1 taza de nueces picadas y tostadas a la masa para un contraste terroso con el dulzor.
Oscuras Saladas
Termina las galletas calientes con una pizca diminuta de sal marina en escamas inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
No uses avena instantánea (quick oats); se convierten en un polvo blando bajo el calor y arruinan la textura masticable.
Si la masa está demasiado pegajosa para formar bolas, refrigérala durante 30 minutos antes de hornear.
Siempre saca las galletas mientras los centros parezcan poco horneados; continúan asentándose mientras reposan en la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se desparramaron demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente. El paso de batido cremoso crea estructura, pero si la grasa ya se ha derretido antes de entrar al horno, la estructura colapsa.
¿Puedo usar azúcar moreno claro en su lugar?
Sí, pero las galletas quedarán más pálidas y tendrán menos de esa profundidad profunda, similar a la melaza, que aporta el azúcar moreno oscuro.