Trabajando con Chocolate para Moldear
El chocolate para moldear, a menudo llamado chocolate compuesto o candy melts, está formulado con grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que le permite solidificarse firmemente a temperatura ambiente sin necesidad de templado. Lo derrites suavemente, lo viertes en moldes de silicona o policarbonato y lo dejas enfriar hasta que la parte inferior del molde se vuelva opaca, lo que indica que se ha despegado de la superficie.
Controla la humedad
El chocolate es alérgico al agua; una sola gota de vapor o condensación hará que tu cobertura derretida se apelmace en una pasta granulada e inutilizable. Asegúrate de que todas las herramientas estén completamente secas antes de empezar.
- bol apto para microondas
- espátula de silicona
- moldes de chocolate de silicona o policarbonato
- manga pastelera
What goes in.
- 340 gchispas de chocolate para moldear
Eliminando burbujas de aire
Una vez que el molde esté lleno, levántalo unos 5 cm del mostrador y déjalo caer plano. Esta vibración fuerza a las burbujas de aire atrapadas a subir a la superficie, asegurando un acabado liso y sólido en la parte frontal de tu pieza.
The method.
Derrite las chispas
Coloca las chispas en un bol seco y calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos a potencia media (50%), revolviendo bien después de cada ronda hasta que no queden grumos.
Transfiere a la manga pastelera
Corta una pequeña esquina de la manga pastelera y rellénala con el chocolate. Esto te da un control preciso al llenar cavidades de moldes detallados.
Rellena los moldes
Aplica el chocolate en las cavidades de los moldes con la manga pastelera hasta que estén casi llenas, luego usa el método de golpecitos para asentar el chocolate y eliminar las burbujas.
Nivela y enfría
Raspa el exceso de chocolate de la parte superior del molde con una espátula acodada para obtener una base limpia, luego coloca el molde en el refrigerador durante 15-20 minutos.
Desmolda
Voltea el molde sobre una toalla limpia. Flexiona suavemente el molde; las piezas deberían salir limpiamente una vez que se hayan solidificado por completo.
Other turns to take.
Colorante a base de aceite
Si quieres teñir chocolate blanco para moldear, utiliza solo colorantes para dulces a base de aceite. Los colorantes alimentarios líquidos estándar son a base de agua y arruinarán la consistencia.
When it doesn't go to plan.
Si el chocolate se vuelve demasiado espeso para usar con manga pastelera, añade media cucharadita de manteca vegetal para aligerarlo.
Trabaja sobre una encimera fresca; el calor excesivo en la cocina hará que el chocolate tarde mucho más en solidificarse.
Evita el congelador a menos que tengas mucha prisa, ya que el enfriamiento rápido puede hacer que el chocolate se ponga opaco (bloom) o pierda su brillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo volver a derretir el chocolate si no se solidifica correctamente?
Sí, siempre y cuando no se haya quemado o contaminado con agua, puedes volver a derretirlo y usarlo con manga pastelera tantas veces como sea necesario.
How real cooks make it.
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