Bizcocho Húmedo de Vainilla Casero
Para conseguir un bizcocho húmedo, lo principal es batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y aireada. Luego, incorpora los ingredientes secos suavemente para mantener esa estructura. La clave es sacar el pastel del horno en el momento en que un palillo salga limpio, ya que incluso un minuto más secará la miga.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está fría, no se aireará; si los huevos están fríos, cuajarán la masa. Ten todo a mano una hora antes de empezar.
- Moldes redondos para pastel de 20 cm
- Batidora de pie o batidora de mano
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225gazúcar glas
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 225gharina leudante
- 1 cucharaditalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 2 cucharaditaspasta de vainilla
- 2 cucharadasleche entera
El aire es el agente leudante
Bate la mantequilla y el azúcar durante al menos cinco minutos. No solo los estás combinando; estás creando una estructura física de burbujas de aire que se expandirá con el calor.
The method.
Prepara los moldes
Engrasa los moldes y forra las bases con papel de horno. Enharina ligeramente y retira el exceso.
Crea la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que el color cambie de amarillo a marfil y la textura parezca nubes batidas.
Añade los huevos
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla parece que se puede cortar, añade una cucharada de la harina medida.
Combina
Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla. Usa una espátula de silicona para incorporar con un movimiento amplio y circular, raspando el fondo del bol.
Termina la masa
Incorpora la vainilla y la leche justo hasta que se mezclen. No trabajes demasiado la masa aquí o el bizcocho quedará duro.
Hornea
Divide la masa equitativamente en los moldes. Hornea a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos. El bizcocho está listo cuando la superficie cede ligeramente al presionarla con un dedo.
Other turns to take.
Bizcocho de Limón
Añade la ralladura de un limón a la mantequilla y el azúcar durante la fase de cremar.
Bizcocho de Almendra
Sustituye 50g de la harina por almendra molida fina para una textura más densa y afrutada.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula. Medir la harina por volumen suele ser impreciso y lleva a bizcochos densos y secos.
No abras la puerta del horno hasta que hayan pasado al menos 20 minutos, o el centro se hundirá.
Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho en el centro?
Normalmente, esto significa que la temperatura del horno fue demasiado baja o abriste la puerta demasiado pronto antes de que la estructura se hubiera fijado.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, simplemente omite la sal adicional. No cambiará significativamente la textura, pero realzará el perfil de la vainilla.
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