Cómo Hacer Masa Quebrada Esponjosa
El objetivo es mantener trozos distintos de grasa por toda la harina. Cuando estos tocan el calor del horno, se derriten y crean bolsas de vapor que elevan la masa en capas delicadas y quebradizas.
La temperatura fría es tu única prioridad.
Trabaja en una habitación fresca, usa agua helada y, si la mantequilla comienza a derretirse o se ve grasosa, lleva todo al refrigerador por diez minutos antes de continuar.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de cena
- rasqueta de repostero
- film transparente
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 tazaagua helada
Cortar la Mantequilla
Usa un cortador de masa para romper la mantequilla en trozos no más pequeños que un guisante. Si la trabajas demasiado hasta hacer una pasta, pierdes las capas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Incorpóralos a la harina usando un cortador de masa hasta que la mezcla parezca harina gruesa con varios trozos grandes, del tamaño de un guisante, restantes.
Añadir el agua
Rocía el agua helada sobre la superficie, una cucharada a la vez. Usa un tenedor para mezclar suavemente hasta que comience a aglutinarse.
Formar la masa
Vierte el contenido sobre tu superficie de trabajo. Usa una rasqueta de repostero para doblar la pila sobre sí misma unas cuantas veces. No amases; usa la presión de la rasqueta para presionar la masa deshilachada en dos discos gruesos y planos.
Enfriar
Envuelve los discos firmemente en film transparente y refrigera por al menos una hora para permitir que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
Other turns to take.
Sustitución por manteca de cerdo
Reemplaza la mitad de la mantequilla con manteca de cerdo fría para obtener una hojaldre aún más pronunciada y quebradiza.
Masa dulce
Añade dos cucharadas de azúcar granulada a los ingredientes secos para una masa adecuada para rellenos de frutas.
When it doesn't go to plan.
Prueba la hidratación apretando un puñado de masa; si mantiene su forma sin desmoronarse, está lista.
Evita usar las palmas de las manos para juntar la masa, ya que el calor de tu cuerpo derretirá la mantequilla al instante.
Si tienes tiempo, dejar reposar la masa durante la noche facilita mucho su manipulación al día siguiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura?
Probablemente añadiste demasiada agua o amasaste la masa en exceso, lo que desarrolla el gluten y convierte la masa en algo parecido al pan.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulso. Detente tan pronto como la harina esté cubierta; si la masa comienza a formar una bola, ya te has pasado.
How real cooks make it.
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