Cómo Mezclar la Masa para Pay
La diferencia entre una masa que se desmorona y es hojaldrada y una dura reside enteramente en cómo manipulas la masa antes de que llegue al horno. Si la mantequilla se derrite, el hojaldrado desaparece.
El frío es tu único amigo
Si la cocina está caliente, enfría tu harina y tu bol. Tus manos deben estar frías y la mantequilla debe estar dura como una roca, recién sacada del refrigerador.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Raspador de banco
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 cm
- 6-8 cucharadasagua helada
Dejar la mantequilla visible
Deja de mezclar cuando veas trozos de mantequilla del tamaño de guisantes y habas de lima. Esos trozos visibles son los que crean las capas en la masa terminada.
The method.
Batir los ingredientes secos
Combina la harina y la sal en el bol. Esto asegura que el condimento se distribuya antes de que la grasa interfiera.
Incorporar la mantequilla
Agrega los cubos de mantequilla fría. Usa un cortador de masa para trabajar la grasa en la harina. Muévete rápido; no dejes que tus palmas toquen la mantequilla.
Añadir agua
Rocía 6 cucharadas de agua helada sobre la harina. Usa un tenedor para mezclar suavemente. Si se mantiene unida al apretarla, detente. Si está desmoronada, agrega el agua restante de cucharada en cucharada.
Formar los discos
Usa un raspador de banco para juntar la masa desaliñada. Divídela en dos montones y presiónalos para formar discos planos. Envuelve firmemente.
Enfriar
Refrigera por al menos dos horas. Esto relaja el gluten, asegurando que la masa no se encoja al estirarla.
Other turns to take.
Mezcla de manteca de cerdo o grasa vegetal
Reemplaza la mitad de la mantequilla con manteca de cerdo fría para obtener una masa más estable que mantenga mejor su forma para bordes decorativos.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa, detente inmediatamente y pon el bol en el congelador por 10 minutos.
Siempre usa un toque ligero; si trabajas demasiado la masa, esencialmente estás amasando pan, lo que resulta en una masa gomosa.
Coloca la mantequilla en el congelador por 15 minutos antes de empezar a cortarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encoge mi masa al hornear?
El gluten no se relajó lo suficiente. Deja siempre reposar la masa en el refrigerador después de mezclarla y de nuevo después de estirarla, antes de meterla al horno.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero pulsa solo unas pocas veces. Es muy fácil procesar demasiado y convertir la mantequilla en una pasta.