Galletas de Azúcar Perfectas: Cortes Definidos
Conseguir la geometría correcta suele ser más frustrante que el horneado en sí. Estas galletas priorizan la integridad estructural, permitiéndote usar cortadores intrincados sin perder la definición de tus diseños.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Si la mantequilla se calienta demasiado, las galletas perderán sus bordes. Si tu cocina está calurosa, vuelve a meter la masa en la nevera con frecuencia.
- batidora de pie o bol grande
- rodillo
- papel de horno
- bandeja para hornear
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada pero no aceitosa
- 1 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal marina fina
Estirar entre láminas
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno antes de enfriarla. Esto evita que se pegue sin añadir exceso de harina, lo que de lo contrario endurecería la masa.
The method.
Cremar grasas y azúcares
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que se combinen. No batas en exceso para airear, o las galletas se inflarán y perderán sus líneas nítidas.
Incorporar húmedos y secos
Añade el huevo y la vainilla, mezclando hasta que esté suave. Tamiza la harina y la sal. Mezcla hasta que la masa se una formando una masa cohesiva.
Enfriamiento inicial
Aplana la masa formando un disco, envuélvelo bien y refrigera durante al menos 60 minutos.
Estirar y cortar
Estira la masa fría hasta un grosor uniforme de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Usa tus cortadores, presionando recto hacia abajo sin girar. Levanta los recortes y estira la masa sobrante solo una vez.
El segundo enfriamiento
Coloca las formas cortadas en una bandeja forrada con papel de horno y congela durante 15 minutos antes de introducirlas en el horno.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están mates y firmes, pero los centros permanecen pálidos.
Other turns to take.
Con aroma a almendra
Sustituye 1 cucharadita de extracto de vainilla por 1/2 cucharadita de extracto de almendra.
Ralladura de cítricos
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve pegajosa al cortar, mete la bandeja en el congelador durante cinco minutos para que la grasa se endurezca.
Siempre hornea galletas de tamaños similares juntas para que se terminen al mismo tiempo.
No muevas las galletas a la rejilla hasta que se hayan enfriado en la bandeja durante al menos cinco minutos, o podrían romperse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se expandieron mis galletas?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente. Asegúrate siempre de que la masa esté fría hasta que esté firme justo antes de meterla en el horno caliente.
¿Puedo usar harina leudante (self-rising flour)?
No. Los agentes leudantes de la harina leudante (self-rising flour) harán que las galletas se inflen y expandan, destruyendo el detalle de tus cortes.
How real cooks make it.
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