Merengues Crujientes para Decorar
Un buen merengue para decorar no debe ser chicloso ni gomoso; debe ser lo suficientemente ligero como para romperse bajo el peso de un tenedor. Controlar el contenido de humedad a través de una cocción lenta y a baja temperatura es la diferencia entre un acabado refinado y un desastre pegajoso.
La limpieza es la base de la estructura.
Asegúrate de que tu bol y las varillas estén completamente libres de grasa, ya que incluso un rastro de grasa impedirá que las claras aumenten de volumen. Usa huevos a temperatura ambiente para una mejor aireación.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- manga pastelera con boquilla lisa o de estrella
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
- espátula de goma
What goes in.
- 100gclaras de huevo (aprox. 3 grandes)
- 200gazúcar glas
- pizcacrémor tártaro
Disolviendo el azúcar
Frota una pequeña cantidad de la mezcla batida entre tus dedos; si sientes granulosidad, el azúcar no se ha disuelto. Continúa batiendo hasta que la textura esté perfectamente lisa para asegurar que los merengues mantengan su forma sin soltar líquido.
The method.
Monta las claras
Comienza a batir a velocidad media con las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que alcancen picos suaves. Aumenta a velocidad media-alta.
Incorpora el azúcar
Añade el azúcar una cucharada a la vez. No te apresures; espera a que cada cucharada se incorpore completamente antes de añadir la siguiente. Continúa hasta que los picos sean firmes, brillantes y mantengan su forma sólidamente.
Forma los merengues
Transfiere la mezcla a una manga pastelera. Forma pequeñas gotas, espirales o bastones finos sobre el papel de hornear. Deja al menos 2.5 cm de espacio entre ellos.
Deshidrata
Coloca en un horno precalentado a 95°C (200°F). Hornea durante 90 minutos. Apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta con los merengues dentro hasta que estén completamente fríos y secos.
Other turns to take.
Cacao en Polvo
Incorpora una cucharada de cacao en polvo tamizado durante el último minuto de batido para un sabor agridulce.
Toque de Color
Añade una gota diminuta de colorante alimentario en gel o una pizca de polvo comestible al final del ciclo de batido para un impacto visual.
When it doesn't go to plan.
Evita hacer merengues en días lluviosos o de alta humedad; el azúcar es higroscópico y absorberá la humedad del aire, impidiendo un acabado crujiente.
Guarda los merengues terminados en un recipiente hermético a temperatura ambiente inmediatamente después de enfriarlos para evitar que se ablanden.
Si los merengues se pegan al papel, no están lo suficientemente secos. Vuelve a ponerlos en un horno bajo durante otros 15 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietaron mis merengues en el horno?
La temperatura probablemente era demasiado alta. Usa un termómetro de horno para asegurarte de no exceder los 95°C (200°F).
¿Puedo usar azúcar glas?
No. El azúcar glas a menudo contiene almidón de maíz que alterará la textura final y la estabilidad del merengue.
How real cooks make it.
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