Dominando las Bases de la Crema de Mantequilla
Una crema de mantequilla fiable es la base del trabajo estructural en pastelería. Se basa en la física de la emulsión y la temperatura de tus ingredientes, más que en técnicas sofisticadas.
La temperatura es tu variable principal
Si tu mantequilla está demasiado caliente, tu crema de mantequilla se cortará o se derretirá durante la aplicación. Toca la mantequilla; si deja un residuo grasoso en tu dedo, está demasiado caliente; vuelve a meterla en la nevera diez minutos.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Espátula de goma
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, a temperatura fresca de ambiente
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cucharadasnata para montar (crema de leche) o leche entera
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Suavizando la base
Antes de añadir el azúcar, bate la mantequilla durante al menos cinco minutos hasta que pase de amarilla a casi marfil. Esta aireación proporciona la estructura necesaria para evitar que el producto final se sienta como grasa pesada.
The method.
Aireación
Coloca la mantequilla en cubos en el bol de la batidora. Bate a velocidad media con el accesorio de pala hasta que aumente el volumen y el color se aclare significativamente.
Incorporación del azúcar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar glas tamizado de una taza en una taza, esperando a que cada una desaparezca antes de añadir la siguiente para mantener la cocina limpia.
Emulsión del líquido
Una vez que el azúcar esté completamente integrado, vierte la nata, la vainilla y la sal. Aumenta la velocidad a medio-alta durante dos minutos para alcanzar la consistencia deseada.
El toque final
Detén la batidora y usa una espátula de goma para integrar la crema de mantequilla a mano durante treinta segundos. Esto colapsa las burbujas de aire grandes y da como resultado un acabado suave y profesional.
Other turns to take.
Chocolate Negro
Incorpora 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar junto con la última taza de azúcar glas.
Infusión de Café
Sustituye la nata por dos cucharadas de espresso fuerte y frío.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas para eliminar los grumos compactados que obstruirán las boquillas de decoración.
Si la mezcla parece cortada, sigue batiendo; a menudo se resuelve cuando la temperatura se estabiliza.
Guarda a temperatura ambiente si la usas el mismo día, o refrigera y vuelve a batir antes de usar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema de mantequilla está granulada?
Esto sucede cuando el azúcar no se disuelve completamente en la grasa. Asegúrate de que tu azúcar esté tamizado y deja que la batidora funcione el tiempo suficiente para que los cristales se descompongan.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero resta la pizca de sal añadida de la receta. Prueba a medida que avanzas, ya que las diferentes marcas de mantequilla con sal varían en salinidad.
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