Masa Quebrada Esponjosa con Mantequilla
El secreto para una masa que se desmorona al cortarla es mantener la grasa fría y manipularla lo menos posible. Quieres ver vetas pequeñas y definidas de mantequilla en tu harina antes de añadir el líquido, ya que estas se convertirán en las capas que se separan en el horno.
El frío es tu única prioridad.
Si la mantequilla se ablanda, pierdes las capas. Trabaja rápido y si la masa se siente pegajosa o tibia, métela en la nevera durante diez minutos antes de continuar.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Papel film
- Rodillo
- Molde para tarta de 23 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 6-8 cucharadasagua helada
Dejar los Grumos
No busques una textura uniforme y arenosa. Necesitas trozos visibles de mantequilla del tamaño de guisantes para crear los bolsillos de vapor que garantizan una masa hojaldrada.
The method.
Mezclar los secos
Combina la harina, la sal y el azúcar en el bol. Mezcla con varillas hasta que estén uniformes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para integrar la grasa en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes pequeños.
Añadir el líquido
Rocía con 6 cucharadas de agua helada. Mezcla con un tenedor. Añade más agua solo si la masa se niega a agruparse cuando la aprietas.
Formar los discos
Reúne la masa, divídela en dos mitades y aplánalas en discos planos y gruesos. Envuelve bien en film transparente y refrigera durante al menos una hora.
Estirar la masa
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira desde el centro hacia afuera. Gira la masa con frecuencia para asegurarte de que no se pega. Busca un grosor de aproximadamente un octavo de pulgada (unos 3 mm).
Other turns to take.
Masa con Vodka
Sustituye la mitad del agua helada por vodka frío. El alcohol no desarrolla gluten, lo que resulta en una masa ligeramente más tierna y fácil de estirar.
When it doesn't go to plan.
Si tienes tiempo, pasa la mantequilla bajo agua fría antes de cortarla en cubos, o colócala en el congelador durante quince minutos antes de empezar.
Usa una superficie de mármol o granito si es posible; estas se mantienen frías de forma natural y ayudan a evitar que la mantequilla se derrita mientras estiras.
Si la masa se agrieta en los bordes al estirarla, simplemente pellízcala de nuevo con los dedos para unirla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura en lugar de hojaldrada?
Probablemente trabajaste demasiado la masa o añadiste demasiada agua. Mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen apenas.
¿Puedo hacer esta masa en un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulso. Detente antes de que la mezcla parezca migas de pan finas.