Cómo Hacer Masa Quebrada Clásica y Hojaldrada
El secreto no es una marca específica de harina, sino la temperatura de tu cocina y la velocidad de tus manos. Una buena masa debe sentirse como arena gruesa al agregar el agua, uniéndose solo cuando aprietas un puñado con firmeza.
Lo frío es tu única prioridad.
Si la mantequilla se ablanda mientras trabajas, la masa final quedará grasosa y dura. Si la habitación está caliente, enfría tu harina y el bol en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
- bol grande
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- rodillo
- film transparente
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazaagua helada
Mantequilla visible
Al incorporar la mantequilla a la harina, detente mientras los trozos aún sean del tamaño de guisantes pequeños. Estos trozos amarillos bien definidos son los que crean el levante durante el horneado.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol grande. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente para que la masa tenga sabor por todas partes.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría a la harina. Usa un cortador de masa para trabajar la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y desigual con trozos visibles de mantequilla del tamaño de guisantes.
Hidratar la masa
Rocía el agua helada una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor después de cada adición. Detente cuando la masa apenas comience a agruparse al presionarla.
Enfriar los discos
Divide la masa en dos porciones iguales. Presiona suavemente cada una en un disco plano, envuélvelo firmemente en film transparente y refrigera durante al menos una hora.
Estirar y dar forma
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el disco desde el centro hacia afuera, rotándolo frecuentemente para evitar que se pegue. Usa el rodillo para colocar la masa en tu molde para tarta.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade dos cucharadas de queso parmesano finamente rallado y una cucharadita de tomillo fresco a la mezcla seca de harina.
Con Costra de Azúcar
Pinta la parte superior de la masa sin hornear con un poco de huevo batido y espolvorea con azúcar turbinado para un acabado crujiente y dulce.
When it doesn't go to plan.
Nunca amases la masa en exceso, o desarrollarás gluten y perderás el hojaldre.
Si la masa se siente pegajosa al estirar, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos.
Usa un molde metálico para tarta si quieres que la base se dore más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
Probablemente la masa se manipuló demasiado o no se enfrió el tiempo suficiente. Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora antes de estirar ayuda a evitar que se encoja.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, puedes, pero usa pulsos cortos. Es muy fácil trabajar en exceso la mantequilla en la harina, lo que convierte la masa en una pasta densa en lugar de capas hojaldradas.
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