Cómo hacer relleno de tarta de frutas casero
Un relleno de tarta debe tener suficiente cuerpo para mantener su forma al cortarse, sin ser pastoso ni gomoso. Al controlar el contenido de líquido antes de que la tarta entre al horno, eliminas el riesgo de una base de masa húmeda.
No te apresures con la maceración.
Dejar reposar la fruta con azúcar durante al menos 30 minutos es la única forma de medir cuánta cantidad de jugo realmente estás manejando.
- Bol grande de vidrio
- Colador de malla fina
- Cacerola pequeña
- Batidor de varillas
What goes in.
- 5 tazasfruta fresca o congelada, sin hueso y en rodajas
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3 cucharadasmaicena
- 1 cucharadajugo de limón
- 1/4 cucharaditasal
Cocina el jarabe, no la fruta
Al hervir solo los jugos de fruta liberados con tu espesante hasta que espesen y queden transparentes, evitas que la fruta se deshaga antes de que entre al horno.
The method.
Macerar la fruta
Mezcla la fruta con el azúcar, el jugo de limón y la sal en un bol. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el bol se llene de líquido.
Separar los líquidos
Coloca un colador sobre un bol y vierte la mezcla de frutas en él. Deja que los jugos escurran por completo; deberías obtener aproximadamente entre 1/2 y 3/4 taza de líquido.
Espesar el jarabe
Bate la maicena en el jugo de fruta frío. Transfiere a una cacerola a fuego medio y revuelve constantemente hasta que la mezcla burbujee y cambie de turbia a translúcida.
Combinar
Vierte el jarabe caliente y espeso sobre la fruta colada y mezcla suavemente hasta que cada pieza esté cubierta.
Enfriar antes de hornear
Extiende el relleno sobre una bandeja para hornear para que se enfríe a temperatura ambiente; esto evita que el relleno caliente derrita las grasas de la masa de tu tarta.
Other turns to take.
Frutas de hueso
Añade una pizca de jengibre molido o cardamomo a duraznos o ciruelas.
Mezcla de bayas
Aumenta la maicena en 1 cucharadita para bayas muy jugosas como moras o frambuesas.
When it doesn't go to plan.
Si usas fruta congelada, no la descongeles antes de agregar el azúcar; simplemente deja que el proceso de maceración ocurra mientras se descongela en el bol.
Prueba la fruta antes de añadir el azúcar; si es excepcionalmente ácida, aumenta el azúcar en dos cucharadas.
Siempre enfría completamente tu relleno antes de colocarlo en una masa cruda para asegurar que la base de masa permanezca crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes hacerlo, pero necesitarás duplicar la cantidad, y el relleno tendrá una apariencia ligeramente opaca y mate en lugar de clara y brillante.
¿Por qué mi relleno salió gomoso?
Esto suele suceder cuando hay demasiado espesante para la cantidad de jugo de fruta presente. Mantente con la proporción de 3 cucharadas para la mayoría de las frutas.
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