Crema de Mantequilla Suiza Estable
Una crema de mantequilla confiable actúa como base estructural para cualquier pastel decorado. Al alejarse de las bases de azúcar glas y optar por un método de merengue cocido, usted gana control sobre el dulzor y la estabilidad.
La temperatura es la única variable que importa aquí.
Si la mantequilla está demasiado fría, la emulsión se romperá y parecerá cortada. Si está demasiado caliente, la crema se convertirá en una sopa grasosa.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- bol apto para calor
- cazo
- termómetro
What goes in.
- 5claras de huevo grandes
- 300 gazúcar granulada
- 450 gmantequilla sin sal, cortada en cubos y ablandada a temperatura ambiente
- 1 cdtapasta de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Encontrando el punto ideal
Agregue la mantequilla un cubo a la vez, esperando que cada uno se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. Si la mezcla parece huevos revueltos, siga batiendo; la fricción eventualmente alineará la temperatura y la suavizará.
The method.
Calentar la base
Bata las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrese de que el bol no toque el agua. Remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance los 71°C (160°F).
Montar el merengue
Transfiera la mezcla a la batidora de pie. Bata a velocidad alta hasta que el bol se sienta frío al tacto y el merengue forme picos firmes y brillantes que se mantengan erguidos al levantar las varillas.
Añadir la mantequilla
Reduzca la velocidad a media-baja. Agregue la mantequilla en cubos, una pieza a la vez. La mezcla puede parecer líquida o cortada a mitad del proceso; tenga paciencia y mantenga la batidora en funcionamiento.
Acabar la textura
Una vez que toda la mantequilla se haya añadido, aumente la velocidad a media-alta durante 30 segundos para unir la emulsión. Agregue la sal y la vainilla, luego cambie al accesorio de pala a velocidad baja para batir y eliminar cualquier burbuja de aire hasta obtener un acabado liso.
Other turns to take.
Crema de Mantequilla de Chocolate
Incorpore suavemente 170 g (6 onzas) de chocolate semidulce derretido y enfriado después de la etapa final de emulsión.
Infusionada con Frutas
Reemplace 60 ml (1/4 taza) de la mantequilla con la misma cantidad de puré de frutas concentrado y colado.
When it doesn't go to plan.
Limpie el bol con una toalla de papel y un chorrito de vinagre antes de empezar para asegurarse de que no quede nada de grasa, lo cual impide que el merengue suba.
Si su cocina está muy caliente, coloque el bol en el refrigerador durante 10 minutos si la mezcla se niega a espesar.
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para poder presionarla con un dedo, pero aún así mantener su forma; si está grasosa o aceitosa, está demasiado caliente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema se convirtió en un desastre líquido?
Lo más probable es que la mantequilla estuviera demasiado caliente. Enfríe el bol durante 15 minutos, luego continúe batiendo a alta velocidad para volver a emulsionar.
¿Puedo hacerla con anticipación?
Sí. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Llévela de nuevo a temperatura ambiente y vuelva a batirla hasta que esté suave antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe