Betún Americano Firme: Cómo hacerlo
Este es el betún que eliges cuando la decoración debe sobrevivir una tarde calurosa o cuando necesitas crear altura vertical en un pastel. Carece de la sedosidad de los betunes a base de merengue, pero lo compensa con su gran integridad estructural.
La temperatura es tu herramienta principal
Usa mantequilla que esté fresca al tacto pero maleable; si está grasosa u aceitosa, la estructura colapsará antes de que termines tu primera roseta.
- Batidora de pedestal con accesorio de pala
- Espátula de goma grande
- Báscula de cocina
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, fría y en cubos
- 5 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cucharadasnata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa)
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Cremar la grasa
Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos hasta que cambie de amarillo a una crema pálida y aireada. Esto crea la estabilidad necesaria para soportar el peso del azúcar.
The method.
Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla en la batidora a velocidad media-alta. Debe parecer nata montada firme: ligera, esponjosa y significativamente más pálida que al empezar.
Incorporar el azúcar
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar tamizado una taza a la vez, dejando que se incorpore por completo antes de añadir la siguiente. Detente y raspa el bol con la espátula con frecuencia.
Ajustar la consistencia
Añade la vainilla y la sal. Agrega una cucharada de nata para montar (crema de leche). Si el betún está demasiado espeso para pasar por una manga pastelera, añade la segunda cucharada. Si ya se está separando de los lados, no añadas más líquido.
Comprobación final
Cambia al accesorio de pala y bate a velocidad media-baja durante dos minutos para eliminar burbujas de aire. Prueba pasando una espátula por el bol; el pico debe mantenerse erguido sin curvarse.
Other turns to take.
Acabado crujiente
Sustituye la nata para montar (crema de leche) por leche; el menor contenido de grasa ayuda a que el azúcar forme una capa fina y seca al exponerse al aire.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar para evitar grumos que obstruyan las boquillas de tu manga pastelera.
Si tu cocina está caliente, enfría el bol durante diez minutos después de mezclar para endurecer la grasa antes de decorar con la manga.
No batas en exceso una vez añadido el azúcar, ya que atraparás aire que creará un betún poroso y frágil.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi betún parece granulado?
Probablemente añadiste el azúcar demasiado rápido o la mantequilla estaba demasiado fría cuando empezaste. Mantén la batidora funcionando a baja velocidad para que la fricción suavice la mezcla.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Déjalo que alcance la temperatura ambiente y vuelve a batirlo brevemente antes de usarlo.
How real cooks make it.
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