Mantecados Tradicionales
Los mantecados son menos sobre química compleja y más sobre control de temperatura. Si mantienes la mantequilla fría hasta el momento en que entra al horno, preservas la estructura de la miga.
La temperatura de la mantequilla es tu única variable.
Usa mantequilla sin sal de alta calidad. Si la mantequilla está demasiado blanda antes de mezclar, las galletas se esparcirán formando un charco grasoso en lugar de mantener sus bordes crujientes.
- Molde redondo para pastel de 23 cm
- papel de hornear
- bol grande para mezclar
- tenedor
- cuchillo afilado
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Incorporación de la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Detente tan pronto como se mantenga unida al apretarla; trabajarla demasiado crea una galleta dura y chiclosa.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre la base de tu molde para pastel con un círculo de papel de hornear.
Combinar
Bate la harina y la sal en un bol. Añade el azúcar, luego incorpora la mantequilla en cubos. Frota la mantequilla en los ingredientes secos usando los dedos.
Prensado
Vierte la mezcla desmenuzable en el molde. Usa el reverso de una taza medidora o tus nudillos para compactarla en una capa uniforme y nivelada.
Marcar
Usa un tenedor para pinchar un patrón decorativo sobre la superficie. Usa un cuchillo para marcar ligeramente la masa en 16 gajos; no cortes hasta el fondo todavía.
Hornear
Hornea durante 35 a 45 minutos. Los bordes deben ser de un color biscuit muy pálido, no marrón oscuro.
Terminar
Saca del horno y vuelve a cortar inmediatamente por las líneas marcadas mientras la galleta aún está caliente. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclar para infusionar la mantequilla con aceites.
Vaina de Vainilla
Abre una vaina de vainilla y raspa las semillas en la harina para obtener vetas visuales y profundidad distintivas.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa al presionarla en el molde, refrigera el molde entero en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
Los mantecados parecerán blandos al sacarlos del horno; ganan su característico crujido a medida que se enfrían.
Evita usar harina blanqueada, ya que puede afectar la estructura final de la miga.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantecado se desmorona?
Los mantecados son inherentemente arenosos. Si no se mantiene unido en absoluto, es probable que no lo hayas presionado lo suficiente en el molde o que la mantequilla estuviera demasiado caliente durante la mezcla.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta. Se prefiere la sin sal para que puedas controlar los niveles exactos de sodio.
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