Cómo hacer masa quebrada hojaldrada
Para conseguir una masa hojaldrada, debes mantener la grasa fría y el agua en su justa medida. El objetivo es crear capas distintas de mantequilla envueltas en harina; cuando esos trozos de mantequilla entren en contacto con el calor del horno, crearán vapor, haciendo que la masa se infle y se separe en láminas crujientes y delicadas.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se derrite antes de llegar al horno, la masa quedará dura en lugar de hojaldrada. Mantén tu cocina fresca y tus ingredientes bien fríos hasta el último segundo.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos para mantequilla
- Rodillo
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 6-8 cdasagua helada
Manteniendo Trozos del Tamaño de un Guisante
Al integrar la grasa con la harina, detente cuando todavía queden trozos visibles de mantequilla del tamaño de un guisante. Estos depósitos sólidos de grasa son el motor de tu hojaldre.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en tu bol hasta que estén uniformes.
Integrar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para trabajar la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla más grandes y visibles restantes.
Hidratar la masa
Rocía con 6 cucharadas de agua helada. Mezcla con un tenedor. Sigue añadiendo agua cucharada a cucharada hasta que puedas apretar un puñado y se mantenga unido sin desmoronarse.
Enfriar
Divide la masa en dos discos. Envuélvelos bien en plástico y refrigera durante al menos una hora para que la harina se hidrate completamente y la mantequilla vuelva a endurecerse.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hacia afuera desde el centro, girándola frecuentemente para asegurarte de que no se pegue. Busca un grosor de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm).
When it doesn't go to plan.
Usa una superficie de mármol o granito si tienes una; se mantiene fría de forma natural.
Si en algún momento la masa se siente pegajosa o blanda, vuelve a meterla en la nevera durante 15 minutos antes de continuar.
Usa un rodillo pesado para que el peso de la herramienta haga el trabajo, en lugar de tus manos, que calentarán la masa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa queda dura?
Probablemente trabajaste demasiado la masa o añadiste demasiada agua. Mezcla solo hasta que los ingredientes se unan apenas.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal adicional indicada en la receta. Se prefiere la mantequilla sin sal para que puedas controlar el punto de sazón.