Forrar Bandejas de Horneado: Papel de Horno, Silpat y Papel de Aluminio
Forrar una bandeja de horneado se trata de distribuir el calor, el agarre de la superficie y la limpieza. El papel de horno es para dorar y facilitar el desmolde, las alfombrillas de silicona proporcionan una base antiadherente para galletas delicadas, y el papel de aluminio es para asar a altas temperaturas donde necesitas atrapar el calor o carbonizar los bordes.
Combina el revestimiento con la preparación
No todos los revestimientos se comportan igual bajo el calor. Elige según si quieres una base crujiente o una liberación limpia.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- alfombrilla de silicona para hornear
- papel de aluminio resistente
What goes in.
- Según sea necesarioPapel de horno sin blanquear
- Según sea necesarioAlfombrilla de silicona para hornear
- Según sea necesarioPapel de aluminio
Usa una pizca de masa
Si el papel de horno se riza por los bordes, pon una pizca diminuta de mantequilla o masa bajo cada esquina para pegarlo a la bandeja.
The method.
Usa papel de horno para galletas y masas
El papel de horno permite un dorado uniforme y absorbe una pequeña cantidad de humedad, evitando que la base de tus galletas quede grasosa. Es la mejor opción para cualquier cosa que necesite deslizarse fácilmente.
Usa silicona para dulces pegajosos
Las alfombrillas de silicona ofrecen el mejor agarre para masas pegajosas como las galletas tipo encaje o los merengues. Actúan como aislante, por lo que la base de tu comida no se dorará tan rápido como lo haría en metal o papel de horno.
Usa papel de aluminio para asar salados
El papel de aluminio conduce el calor mejor que el papel. Al asar verduras o carnes, ayuda a que la parte inferior quede crujiente y la limpieza se reduce a hacer una bola con los restos y tirarlos.
When it doesn't go to plan.
Nunca recortes el papel de horno para que encaje exacto; déjalo subir ligeramente por los lados de la bandeja para crear un asa que te ayude a sacar las preparaciones horneadas.
Evita usar alfombrillas de silicona para tareas de dorado a alta temperatura donde quieras una base crujiente y dorada, ya que impedirán que la reacción de Maillard ocurra rápidamente.
Si usas papel de aluminio, úsalo siempre por el lado mate hacia arriba para minimizar el reflejo de la luz si te preocupa el dorado desigual.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el papel de horno?
Sí, siempre que no esté quemado o quebradizo. Si después de la primera horneada permanece plano y liso, puedes reutilizarlo para la siguiente tanda.
¿Por qué mis galletas se pegaron al papel de aluminio?
El papel de aluminio no es antiadherente. Si horneas preparaciones con mucho azúcar, engrasa siempre ligeramente el papel de aluminio o usa papel de horno en su lugar.
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