Tarta de Limón y Merengue
El contraste entre el relleno brillante y ácido y la dulzura tostada de las claras de huevo es lo que mantiene vigente este clásico. El éxito depende de conseguir que el relleno cuaje lo suficiente como para poder cortarlo sin que quede gomoso, y de asegurar que el merengue se adhiera bien al relleno.
El control de la temperatura es tu mejor aliado.
Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente antes de empezar, y coloca la rejilla del horno en el centro. La tarta necesita enfriarse completamente a temperatura ambiente antes de cortarla; hacerlo demasiado pronto garantiza un plato desastroso y aguado.
- Molde para tarta de 23 cm
- cazo de fondo grueso
- batidora de pie con accesorio de varillas
- colador de malla fina
- papel de horno y pesos para tartas
What goes in.
- 1base de tarta de 23 cm horneada a ciegas, enfriada
- 350 gazúcar granulada
- 40 gmaicena
- 350 mlagua
- 120 mlzumo de limón fresco
- 1 cdaralladura de limón
- 4yemas de huevo
- 45 gmantequilla sin sal
- 4claras de huevo
- 0.5 cdtacrémor tártaro
- 100 gazúcar glas (o extrafino)
Extender sobre el Relleno Caliente
Siempre extiende el merengue sobre el relleno de limón mientras la crema esté todavía muy caliente. Esto cocina la parte inferior de las claras de huevo, creando un sello que evita que el merengue se separe o resbale por los lados.
The method.
Prepara la crema de limón
Bate el azúcar, la maicena y el agua en un cazo a fuego medio. Una vez que burbujee y espese, tempera las yemas de huevo lentamente, y luego cocina por un minuto más. Retira del fuego y añade el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla hasta que esté suave.
Vierte la base
Vierte la mezcla caliente de limón en tu base de tarta preparada y enfriada. Alisa la parte superior con una espátula.
Monta el merengue
Bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar glas, aumentando la velocidad a alta hasta que los picos estén firmes, brillantes y mantengan su forma por completo.
Sella la tarta
Coloca el merengue sobre la crema de limón caliente. Usa una cuchara para extender el merengue hasta los bordes de la base, asegurándote de que toque la masa por todas partes para anclarlo.
Tuesta y enfría
Hornea a 175°C (350°F) durante 15 minutos o hasta que los picos estén dorados. Deja que la tarta repose sobre una rejilla a temperatura ambiente durante al menos 3 horas antes de cortarla.
Other turns to take.
Merengue de Lima
Sustituye el zumo y la ralladura de limón por partes iguales de lima, y considera una base de galleta de jengibre para un perfil más ácido.
Merengue con Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar glas en el merengue con azúcar moreno claro para un sabor a caramelo más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Cuela el zumo de limón a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier pepita o pulpa que pueda alterar la textura de la crema.
Si tu merengue suelta líquido, es probable que no hayas cocido la crema el tiempo suficiente o que hayas añadido el azúcar a las claras demasiado rápido.
Usa un cuchillo caliente y limpio para cortar la tarta; limpia la hoja entre cada corte para obtener líneas definidas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo refrigerar la tarta?
No refrigeres la tarta hasta que esté completamente fría al tacto. El aire frío puede causar que se forme humedad entre la crema y el merengue, lo que lleva a la separación.
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