Tarta de Limón y Merengue
Una buena tarta de limón y merengue se basa en la combinación perfecta de cítricos intensos y espuma dulce y aireada. No se trata tanto de elaboraciones de repostería complejas, sino de controlar el calor y la humedad para que el relleno cuaje firme y el merengue se mantenga alto.
Controla la humedad y el calor
Hornea la base hasta que esté dorada para que no quede blanda bajo el relleno. Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para conseguir el mejor volumen al batirlas.
- Molde para tarta de 23 cm
- cazo de fondo grueso
- batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- pesos para repostería o legumbres secas
- termómetro
What goes in.
- 1base de tarta prehorneada de 23 cm
- 300 gazúcar granulada
- 40 gmaicena
- 350 mlagua
- 120 mlzumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadaralladura de limón
- 4yemas de huevo grandes
- 4claras de huevo grandes
- 30 gmantequilla sin sal
- 1/4 cucharaditacrémor tártaro
Sella los bordes
Extiende el merengue sobre el relleno de limón caliente, asegurándote de que los bordes toquen la base por completo. Esto evita que el merengue se encoja al enfriarse.
The method.
Prepara el relleno de limón
En un cazo, mezcla el azúcar, la maicena y el agua a fuego medio. Cocina hasta que espese y esté translúcido. Luego, templa las yemas de huevo añadiendo una pequeña cantidad de la mezcla caliente a ellas antes de incorporarlas al cazo.
Termina el relleno
Añade el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla. Remueve hasta obtener una mezcla suave y brillante. Vierte el relleno de limón caliente directamente en la base prehorneada.
Monta el merengue
Bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar gradualmente, continuando batiendo hasta que los picos estén firmes, brillantes y mantengan su forma al levantar las varillas.
Monta y hornea
Vierte el merengue sobre el relleno caliente, empujándolo hacia los bordes de la base. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 15 minutos o hasta que los picos estén ligeramente dorados.
Enfriamiento
Deja reposar la tarta a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarla. Cortarla demasiado pronto hará que el relleno suelte líquido.
Other turns to take.
Limón Meyer
Sustituye los limones normales por limones Meyer para un perfil cítrico más profundo y floral.
Merengue de Lima
Utiliza zumo y ralladura de lima fresca para un sabor más intenso y verde.
When it doesn't go to plan.
Para evitar que el merengue suelte líquido, asegúrate de aplicarlo mientras el relleno de limón todavía está muy caliente.
Si no tienes un pincel de repostería, usa el dorso de una cuchara para crear picos en el merengue, aumentando así la superficie a dorar.
No refrigeres la tarta hasta que haya alcanzado la temperatura ambiente, o el merengue perderá su integridad estructural.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encoge mi merengue?
Generalmente porque no se ancló bien a la base o se aplicó sobre un relleno frío.
¿Puedo usar un horno eléctrico?
Sí, pero vigila de cerca el dorado, ya que los elementos eléctricos pueden dorar las puntas mucho más rápido que el gas.
How real cooks make it.
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