Nivelar Capas de Pastel
Un pastel alto y hermoso comienza con bases niveladas. Si apilas cúpulas, tu pastel tendrá huecos, se volverá inestable y se verá disparejo una vez que lo cortes.
Enfriar no es opcional.
Intentar nivelar un pastel tibio hará que se desgarre o se desmorone bajo la cuchilla. Asegúrate de que el pastel haya alcanzado la temperatura ambiente, o mejor aún, enfríalo durante una hora.
- Cuchillo de pan largo y dentado
- Base giratoria para pasteles o superficie de trabajo plana
- Nivelador de pasteles dentado (opcional)
Mantén la cuchilla paralela
Coloca tu mano que no corta firmemente sobre el pastel para mantenerlo estable. Mantén la mano del cuchillo bloqueada en el codo, usando toda la longitud de la cuchilla para cortar suavemente en lugar de presionar hacia abajo.
The method.
Coloca el pastel en una base giratoria
Pon tu capa de pastel enfriada sobre una base giratoria o una superficie estable a la altura de la cintura. Esto te permite rotar el pastel mientras mantienes la mano del cuchillo estacionaria.
Marca la circunferencia
Sosteniendo el cuchillo horizontalmente a la altura del punto más bajo de la cúpula, marca suavemente una línea alrededor del borde del pastel. Esto actúa como guía.
Corta por el centro
Sigue la línea marcada con tu cuchillo, usando un movimiento suave de sierra. Gira el pastel lentamente, dejando que los dientes del cuchillo hagan el trabajo; no fuerces la cuchilla.
Retira la cúpula
Una vez que la cuchilla se encuentre en el centro, retira la cúpula. Comprueba la superficie para ver si está nivelada y recorta cualquier punto alto restante si es necesario.
When it doesn't go to plan.
Si tu pastel es particularmente blando, enfríalo en el congelador durante 20 minutos antes de nivelar para endurecer la miga.
Coloca el lado cortado y plano del pastel boca abajo contra la tabla para pasteles para asegurar que la base de tu pastel esté perfectamente estable.
Guarda las cúpulas de pastel desechadas; son ideales para cake pops o trifles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un cuchillo de chef en lugar de uno dentado?
No. Un cuchillo de chef comprimirá y desgarrará la miga del pastel. Un cuchillo dentado actúa como una sierra, cortando la estructura limpiamente sin aplastarla.
¿Cómo sé si mi pastel está nivelado?
Coloca un pequeño nivel sobre la superficie del pastel o simplemente retrocede y mira el borde a la altura de los ojos; no debe haber hueco entre la tabla y el pastel.
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