Nivelar y Apilar Pasteles
Un pastel inclinado casi siempre es el resultado de capas irregulares o falta de soporte interno. Tomarse el tiempo para cuadrar tus bizcochos y anclarlos correctamente significa que puedes concentrarte en la decoración en lugar de en fallos estructurales.
Los pasteles fríos son pasteles firmes.
Nunca intentes nivelar o apilar un pastel que todavía esté tibio, ya que la miga se romperá y el peso del glaseado hará que se hunda. Refrigera tus pasteles en el refrigerador durante al menos dos horas antes de comenzar.
- cuchillo de pan serrado
- base giratoria para pasteles
- discos de cartón para pasteles
- palillos de madera o plástico
- espátula acodada
What goes in.
- 1bizcocho de bizcochuelo frío y completamente enfriado
- al gustomantequilla de consistencia firme o ganache
El Sistema de Palillos
El disco de cartón debajo del piso superior debe descansar sobre los palillos insertados en el piso inferior. Estos palillos soportan el peso para que el pastel inferior no tenga que hacerlo.
The method.
Nivela la parte superior
Coloca el pastel en una base giratoria. Sostén tu cuchillo serrado firme y paralelo a la encimera. Gira el pastel lentamente, dejando que la hoja corte la cúpula en lugar de presionar hacia abajo.
Aplica el disco
Unta una pizca de mantequilla en un disco de cartón del tamaño exacto de tu piso superior. Coloca el piso superior centrado sobre el disco.
Mide y corta los palillos
Inserta un pincho de madera en el piso inferior para encontrar la profundidad exacta. Márcalo, corta tus palillos a esa altura e insértalos, al menos cuatro, en el piso inferior formando un círculo ligeramente más pequeño que el pastel superior.
Apila los pisos
Aplica una fina capa de mantequilla sobre los palillos para que actúen como pegamento. Centra con cuidado el disco del piso superior sobre los palillos y presiona hacia abajo hasta que quede al ras con el pastel inferior.
Other turns to take.
Método de las Pajitas
Para pasteles ligeros, usa pajitas de plástico resistentes en lugar de palillos de madera; son más fáciles de recortar con tijeras.
When it doesn't go to plan.
Si tus capas de pastel están ligeramente irregulares, usa una barrera de mantequilla más gruesa para compensar la pendiente.
Usa siempre un nivel de burbuja si no estás seguro de que tu base esté plana; una base inclinada es imposible de corregir una vez apilada.
Refrigera el piso inferior después de colocar los palillos pero antes de apilar; esto hace que la superficie sea más firme y fácil de posicionar.
The ones that keep coming up.
¿Cuántos palillos necesito?
Usa al menos cuatro, pero para pasteles de más de 20 cm, añade un quinto palillo en el centro para mayor estabilidad.
¿Puedo omitir el disco de cartón entre los pisos?
No. El cartón distribuye el peso; sin él, el pastel superior se hundirá lentamente en el pastel inferior.
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