Nivelar bizcochos para apilarlos
Un bizcocho con una cúpula es un obstáculo para cualquier estructura que requiera apilamiento. Tomarse el tiempo para recortar esa cima hasta el hombro del bizcocho crea la base que necesitas para bordes nítidos y limpios.
Enfriar no es opcional
Intentar nivelar un bizcocho caliente resultará en desgarros y migas. Asegúrate de que el bizcocho haya alcanzado la temperatura ambiente, o mejor aún, que haya estado enfriándose en el refrigerador durante una hora para que la miga se firme.
- cuchillo largo de sierra para pan o nivelador de bizcochos de alambre
- base giratoria para tartas
- tabla de cortar apta para cuchillos de sierra
What goes in.
- 1bizcocho redondo horneado completamente frío
Mantén el cuchillo paralelo
Coloca la mano plana sobre el bizcocho para estabilizarlo y mantén el codo pegado al costado. Usa el borde del bizcocho como guía para la hoja del cuchillo y así mantener el corte perfectamente horizontal.
The method.
Estabiliza el bizcocho
Coloca tu bizcocho sobre una base giratoria. Si no tienes una, ponlo sobre una alfombrilla antideslizante en tu encimera para evitar que se mueva.
Establece la altura
Identifica el punto más bajo del hombro del bizcocho. Coloca tu cuchillo de sierra a esa altura. Si usas un nivelador de alambre, ajusta el alambre a esa profundidad específica.
Corta con un movimiento de sierra
No presiones hacia abajo. Usa un movimiento suave de vaivén, dejando que los dientes de la hoja hagan el trabajo. Gira la base lentamente mientras cortas.
Retira la corona
Una vez que la hoja salga por el otro lado, levanta la cúpula. Revisa la superficie en busca de puntos irregulares; si los hay, usa el cuchillo para rasparlos suavemente y dejarlos planos.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo largo —más largo que el diámetro de tu bizcocho— para asegurar un movimiento único y continuo.
Guarda las tapas de bizcocho que retires para hacer cake pops o para picar.
Un bizcocho enfriado produce muchas menos migas, lo que resulta en un acabado final más limpio.
The ones that keep coming up.
¿Mi cuchillo tiene que ser de sierra?
Necesita ser de sierra. Los dientes son los que atrapan la miga sin arrastrarla. Un cuchillo de chef desafilado y de filo liso aplastará el bizcocho en lugar de cortarlo.
How real cooks make it.
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