Relleno de Limón y Merengue en la Estufa
Bate el jugo de limón, el azúcar, la maicena y el agua a fuego medio hasta que espese y se vuelva translúcido, luego tempera las yemas de huevo. Continúa cocinando hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, termina con mantequilla y vierte en una base pre-horneada antes de cubrir con merengue.
Vigila la temperatura para que los huevos queden suaves.
Controla el calor con cuidado al añadir las yemas para evitar que se cuajen. Usa una olla de fondo grueso para asegurarte de que la maicena no se pegue al fondo.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de varillas
- espátula de silicona
- tazón pequeño para mezclar
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 3 cdas.maicena
- 1.5 tazasagua
- 3yemas de huevo grandes, batidas
- 1/2 tazajugo de limón fresco
- 1 cda.ralladura de limón
- 2 cdas.mantequilla sin sal
Aclimatando los huevos
Bate una pequeña cantidad de la mezcla caliente y espesa de maicena con tus yemas frías antes de devolverlas a la olla. Esto evita que las proteínas se cuajen instantáneamente.
The method.
Combina los ingredientes secos y el agua
Bate el azúcar, la maicena y el agua en tu cacerola a fuego medio hasta que empiece a burbujear y se vuelva transparente.
Temperar las yemas
Retira la olla del fuego. Saca media taza de la mezcla caliente y bátela rápidamente con las yemas batidas en un tazón aparte. Vierte lentamente esta mezcla de yemas de regreso a la olla principal.
Cocinar para espesar
Regresa a fuego medio-bajo. Revuelve constantemente durante dos minutos hasta que espese significativamente y pierda el sabor a almidón crudo.
Terminar el relleno
Retira del fuego. Incorpora el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla hasta que esté suave y brillante. Vierte inmediatamente en tu base.
When it doesn't go to plan.
Vierte el relleno en la base mientras aún está caliente para asegurar que el merengue se adhiera correctamente a la superficie.
Usa un rallador de malla fina para la ralladura y evitar la parte blanca amarga.
Si ves pequeños grumos, pasa el relleno por un colador de malla fina antes de verter.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi relleno está aguado?
Probablemente no cocinaste la maicena el tiempo suficiente. Necesita alcanzar un hervor suave después de añadir las yemas para activar su poder espesante.
¿Puedo usar jugo de limón embotellado?
Utiliza jugo fresco. Las versiones embotelladas contienen conservantes que alteran el perfil de sabor limpio y ácido necesario para la crema.