Elabora la Cubierta de Enrejado Perfecta
El tejido es tanto ingeniería como presentación. Un espaciado adecuado asegura que tu relleno espese correctamente sin desbordarse, mientras que anchos uniformes de las tiras garantizan un dorado parejo.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla de tu masa se ablanda, el enrejado perderá su definición y se fundirá con el relleno. Ten un rasqueta y una regla a mano para mayor precisión.
- ruleta para masa o cuchillo de chef afilado
- regla
- bandeja para hornear
- brocha de repostería
What goes in.
- 2 discosmasa para tarta fría, estirada en círculos de 30 cm
- 1huevo grande batido con un chorrito de agua
- 1 cucharadaazúcar gruesa para terminar
Manteniendo la Tensión
Dobla la mitad de las tiras antes de colocar la pieza transversal para asegurar un patrón consistente y apretado. Comienza siempre desde el centro de la tarta y trabaja hacia afuera para mantener el diseño centrado.
The method.
Corta la masa
Usa una regla para cortar tiras de exactamente 2.5 cm de ancho. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante 10 minutos; deben estar firmes para manipularlas.
Coloca la base
Coloca la mitad de tus tiras verticalmente sobre la tarta rellena, espaciándolas uniformemente. Dobla la mitad de las tiras verticales por la mitad.
Comienza el tejido
Coloca una tira horizontal en el centro. Desdobla las tiras verticales sobre ella. Luego, dobla las tiras verticales que estaban previamente debajo.
Completa el patrón
Continúa este patrón alterno hasta que la tarta esté cubierta. Recorta la masa sobrante con tijeras de cocina, dejando 1.25 cm de borde para sellar contra la base de la tarta.
Termina el borde
Presiona los bordes firmemente para sellar el enrejado a la base. Pinta con el huevo batido y espolvorea con azúcar antes de refrigerar la tarta montada durante 20 minutos antes de hornear.
Other turns to take.
Enrejado Trenzado
Trenza cada tira de masa antes de colocarla para obtener una apariencia más rústica y texturizada.
Cintas Anchas
Corta tiras de 5 cm de ancho para crear un look moderno y geométrico con menos huecos.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa se vuelve demasiado pegajosa para tejerla, vuelve a meter toda la bandeja en la nevera durante cinco minutos.
Usa una regla. Medir las tiras a ojo conduce a un dorado desigual, donde las tiras finas se queman antes de que las gruesas estén cocidas.
Aplica el huevo batido solo en la parte superior del enrejado, evitando los bordes cortados donde puede hacer que las capas se sellen en lugar de hojearse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi enrejado se funde con la fruta?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o la masa estaba demasiado caliente al entrar en el horno. Una temperatura inicial alta fija la estructura de la mantequilla antes de que pueda filtrarse.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, pero déjala reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de desenrollarla para evitar que se agriete.
How real cooks make it.
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