Cómo Montar un Pastel por Capas
Un pastel de aspecto profesional se basa menos en el arte y más en el manejo de la temperatura y la geometría. Si el pastel está tibio, el glaseado se desliza; si el bizcocho está suelto, el relleno se desparrama.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Nunca intentes apilar o glasear un bizcocho tibio. Si el bizcocho no está a temperatura ambiente o más frío, tu glaseado se derretirá y se deslizará por los lados.
- Espátula acodada
- Rasqueta de repostería
- Base de cartón para pastel
- Plato giratorio
- Manga pastelera
What goes in.
- 3Capas de bizcocho horneadas, completamente frías
- 4 tazasButtercream o glaseado de tu elección
- 1 tazaRelleno (mermelada de fruta, curd o ganache)
La Barrera de Glaseado
Crea un anillo de buttercream espeso alrededor del borde exterior de la capa inferior. Esta barrera de contención evita que los rellenos más blandos se salgan por los lados cuando se coloca la siguiente capa.
The method.
Nivelar las capas
Usa un cuchillo de pan serrado para cortar las partes superiores abombadas de tus bizcochos, de modo que queden perfectamente planos.
Anclar la base
Unta una pequeña cantidad de glaseado en el centro de la base de cartón. Coloca la primera capa de bizcocho encima; esto actúa como pegamento para evitar que el pastel se mueva durante el transporte.
Rellenar y apilar
Crea tu barrera de glaseado en el perímetro y luego extiende tu relleno dentro del anillo. Coloca la segunda capa boca abajo para asegurarte de que la superficie superior esté plana.
Aplicar la capa recogemigas
Extiende una capa fina y translúcida de glaseado sobre todo el pastel. Refrigera el pastel durante 20 minutos hasta que el glaseado esté firme al tacto.
El acabado final
Aplica el glaseado restante en una capa generosa y uniforme. Usa una rasqueta de repostería sostenida en un ángulo de 45 grados contra el plato giratorio para alisar los lados en una sola rotación fluida.
When it doesn't go to plan.
Si tus capas de bizcocho son frágiles, congélalas durante 30 minutos antes de recortarlas para reducir el desmoronamiento.
Limpia tu espátula acodada entre cada inmersión en el bol de glaseado para mantener el acabado libre de residuos.
Coloca siempre tus pasteles sobre una base para pasteles o un círculo de cartón grueso; intentar mover un pastel terminado directamente del mostrador a un plato agrietará la base.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel está inclinado?
Generalmente porque las capas no se nivelaron correctamente o el relleno no se distribuyó de manera uniforme. Usa un nivel de burbuja o simplemente rota el pastel en el plato giratorio para comprobar la uniformidad antes de aplicar la capa final.
¿Puedo glasear un pastel inmediatamente después de hornearlo?
No. El vapor ablandará el glaseado y hará que las capas se muevan. Espera hasta que el pastel esté al menos a temperatura ambiente, preferiblemente frío.
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