Barras Clásicas de Limón
Las barras de limón dependen de una base firme de masa quebrada y una crema pastelera brillante y ácida que cuaja lo suficiente como para cortarla una vez completamente fría. El secreto es hornear la base hasta que esté apenas dorada en los bordes antes de añadir el relleno líquido, lo que asegura que la base permanezca crujiente en lugar de blanda.
La temperatura es tu ancla.
Usa huevos a temperatura ambiente para la crema pastelera para que se incorporen suavemente, y resiste la tentación de cortarlas antes de que estén completamente frías para evitar un centro pegajoso y que se desmorone.
- Molde cuadrado metálico de 23x23 cm (9x9 pulgadas)
- papel de hornear
- batidor de varillas
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasazúcar granulada (para el relleno)
- 6 cucharadasharina de trigo común (para el relleno)
- 4huevos grandes
- 1 tazazumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadaralladura de limón
Colar la crema pastelera
Pasa la mezcla de limón batida por un colador de malla fina antes de verterla sobre la base para retener trozos de chalaza de huevo y grumos de ralladura, logrando un acabado liso y brillante.
The method.
Prepara el molde
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra el molde con papel de hornear, dejando que sobresalga por dos lados para que sirvan de asas para extraerlo más tarde.
Hornea la base
Bate la mantequilla con 1/2 taza de azúcar, luego incorpora 2 tazas de harina. Presiona esta masa firmemente en el fondo del molde. Hornea durante 20 minutos hasta que los bordes adquieran un color dorado pálido.
Prepara el relleno
Bate las 2 tazas de azúcar con las 6 cucharadas de harina. Añade los huevos, el zumo de limón y la ralladura, batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
Cuaja la crema
Vierte el relleno sobre la base caliente. Vuelve a meter al horno y hornea durante 20 a 25 minutos más. El centro debe estar cuajado y ya no temblar cuando muevas el molde.
Enfría y corta
Deja reposar el molde sobre una rejilla hasta que alcance temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos dos horas antes de extraer las barras usando las asas de papel de hornear.
Other turns to take.
Lima o Pomelo
Sustituye el zumo de limón por la misma cantidad de zumo de lima o pomelo recién exprimido para un perfil cítrico diferente.
Mejora de la masa quebrada
Añade una pizca de sal marina fina a la masa quebrada para equilibrar la acidez del relleno de limón.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre limones frescos; el zumo embotellado contiene aditivos que impiden que la crema pastelera cuaje correctamente.
Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir para evitar que la humedad de las barras disuelva el azúcar.
Usa un cuchillo afilado y limpio, limpiado con un paño húmedo entre cortes, para obtener bordes limpios.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis barras quedaron blandas?
Probablemente el horno estaba demasiado frío, o el relleno no se horneó hasta que estuvo completamente cuajado. Asegúrate de que el centro esté firme al tacto antes de retirarlo.
¿Puedo usar un molde de cristal?
Sí, puedes, pero aumenta el tiempo de horneado de la base en 5 minutos, ya que el cristal conduce el calor más lentamente que el metal.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe