Cómo colocar capas en bizcochos
Un pastel alto y estable se construye con geometría y temperatura. Si tus bizcochos están desnivelados o demasiado calientes, el peso de las capas empujará el relleno hacia los lados.
El enfriamiento es innegociable
Nunca intentes nivelar o apilar un bizcocho caliente; la miga está demasiado frágil y se romperá. Asegúrate de que los bizcochos estén completamente a temperatura ambiente, luego enfríalos en la nevera durante al menos una hora para endurecer las grasas.
- Cuchillo de sierra para pan
- Base giratoria para pasteles
- Espátula acodada
- Bases de cartón para pasteles
- Rasqueta para repostería
What goes in.
- 3capas de bizcocho, horneadas y completamente frías
- 3 tazasbuttercream de consistencia firme o ganache montada
- 1/2 tazamermelada de frutas o almíbar simple para humedecer
Guiando el cuchillo
Apoya la mano no dominante plana sobre el bizcocho para estabilizarlo, usando los dedos como guía para la hoja del cuchillo. Mantén el cuchillo horizontal y muévelo con un movimiento lento y de sierra en lugar de presionar hacia abajo.
The method.
Nivelar las capas
Coloca el bizcocho sobre una alfombrilla antideslizante. Usa el cuchillo de sierra para cortar la parte superior abombada, creando una superficie perfectamente plana. Gira el bizcocho mientras cortas.
Asegurar la base
Coloca una pequeña cantidad de frosting en el centro de la base de cartón. Pon la primera capa de bizcocho encima; esto actúa como pegamento para que el pastel no se deslice sobre el plato.
Aplicar el relleno
Haz un anillo de frosting con una manga pastelera alrededor del borde exterior de la capa de bizcocho. Extiende tu relleno dentro de este anillo. Esto sirve como un 'dique' para evitar que el relleno más blando abulte hacia afuera.
Apilar y alinear
Coloca la siguiente capa con el lado cortado hacia abajo. Observa el pastel a nivel de los ojos para asegurarte de que esté perfectamente vertical antes de añadir la siguiente capa de relleno.
Capa recogemigas (Crumb coat)
Aplica una capa muy fina de frosting sobre todo el exterior para atrapar las migas. Refrigera durante 30 minutos hasta que esté firme antes de añadir tu capa decorativa final.
Other turns to take.
Capas humedecidas
Pincela un poco de almíbar ligero en cada capa antes de rellenar para asegurar una textura húmeda, especialmente si el pastel se va a servir un día después del montaje.
Rellenos pesados
Si usas cuajada espesa o mousse denso, siempre haz un doble anillo de buttercream firme en el borde para soportar el peso.
When it doesn't go to plan.
Usa una regla para comprobar la altura de cada capa y asegurarte de que sean consistentes.
Si el pastel comienza a inclinarse mientras apilas, inserta un palito de madera (dowel) por el centro para mantenerlo en su sitio mientras se asienta en la nevera.
Siempre limpia tu espátula acodada después de cada pasada para evitar arrastrar migas a tu bol de frosting limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me sale el relleno por los lados?
Probablemente estás aplicando demasiado relleno o no estás creando un 'dique' de frosting firme alrededor del perímetro de cada capa.
¿Puedo colocar capas en el pastel el mismo día que lo horneo?
Técnicamente sí, pero el pastel será propenso a romperse. Enfriar el bizcocho endurece la estructura de la miga, lo cual es esencial para cortes limpios y rectos.
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