Cómo Nivelar un Pastel
Un pastel abombado es el resultado natural del calor que empuja hacia afuera a medida que la masa se asienta, pero crea una base inestable para el glaseado. Nivelar transforma un círculo irregular en una base profesional y plana que sostiene los pisos sin inclinarse.
Espera a que el pastel alcance la temperatura ambiente.
Intentar nivelar un pastel tibio hará que la estructura se rompa o desmorone bajo la hoja. Si tienes prisa, enfría el pastel en el refrigerador durante una hora antes de empezar.
- Cuchillo para pan aserrado largo o nivelador de alambre para pasteles
- Base giratoria para pasteles
- Disco de cartón para pasteles (opcional)
What goes in.
- 1capa de pastel completamente enfriada
Sierra, no presiones
Deja que los dientes del cuchillo aserrado hagan el trabajo. Si empujas hacia abajo, comprimirás las migas y dejarás bordes irregulares en lugar de un corte limpio.
The method.
Asegura el pastel
Coloca tu pastel enfriado en una base giratoria. Si no tienes una, mantén el pastel estable sobre una tabla de cortar plana y antideslizante.
Ajusta tu altura
Determina el punto más bajo de tu domo. Coloca tu cuchillo aserrado de manera que la hoja quede paralela a la encimera a esa altura. Si usas un nivelador de alambre, ajusta el alambre al grosor deseado.
Corta a través de la corteza
Gira el pastel lentamente mientras mantienes el cuchillo firme. Usa un movimiento suave de vaivén como si estuvieras sierrando, cortando solo aproximadamente una pulgada en el perímetro del pastel para crear una guía.
Completa el corte
Continúa el movimiento de sierra, moviéndote hacia el centro del pastel mientras giras lentamente la base. No fuerces el cuchillo; deja que el peso de la hoja guíe el corte hasta que hayas retirado el domo por completo.
When it doesn't go to plan.
Mantén los codos pegados a los costados mientras cortas; esto crea un ancla estable y mantiene tu cuchillo nivelado.
Si la capa de pastel es particularmente alta, puedes usar el mismo método para cortarla horizontalmente en dos o tres capas más delgadas para rellenar.
No descartes los recortes; son perfectos para picar o hacer cake pops.
The ones that keep coming up.
¿Puedo nivelar un pastel mientras todavía está en el molde?
No se recomienda. Corres el riesgo de rayar tu molde y es difícil mantener un ángulo constante para un corte limpio.
Mi pastel se sigue agrietando cuando lo corto. ¿Qué estoy haciendo mal?
Es probable que el pastel todavía esté demasiado tibio o que la miga sea demasiado blanda. Colócalo en el congelador durante 20 minutos para que las grasas de la miga se endurezcan, luego intenta de nuevo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe