Cómo lograr un acabado liso en el pastel
Para obtener un acabado profesional y perfectamente liso en un pastel, debes enfriar las capas por completo, aplicar una capa fina de migas para sellar las partículas sueltas y usar una rasqueta de metal larga, manteniéndola en un ángulo constante contra la crema de mantequilla enfriada.
La temperatura es tu herramienta principal
Si tu pastel está tibio, el glaseado se deslizará; si tu glaseado está demasiado blando, arrastrarás migas al acabado. Asegúrate de que ambos estén fríos al tacto antes de comenzar.
- espátula acodada
- rasqueta de metal para repostería
- base giratoria para pasteles
- cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 1pastel frío y nivelado
- 3 tazascrema de mantequilla de consistencia firme
Fijando la rasqueta
Apoya la base de tu rasqueta firmemente en la base giratoria y mantén el codo pegado a las costillas para minimizar los temblores de la mano. Gira la base giratoria con la mano libre en lugar de mover la rasqueta alrededor del pastel.
The method.
Nivelar el pastel
Usa un cuchillo serrado para cortar cualquier domo de la parte superior de tus capas de pastel para que queden planas al apilarlas.
Aplicar la capa de migas
Extiende una capa muy fina y translúcida de glaseado sobre todo el pastel para sellar las migas sueltas. Refrigera por 20 minutos hasta que esté bien firme.
Cargar el glaseado
Usa tu espátula acodada para aplicar una capa gruesa y uniforme de glaseado en los lados y la parte superior, sin preocuparte por la suavidad todavía.
Establecer la verticalidad
Sostén la rasqueta en un ángulo de 45 grados contra el costado del pastel. Gira la base giratoria en un movimiento fluido, dejando que la rasqueta nivele el glaseado.
Limpiar los bordes
Empuja el exceso de glaseado de los bordes superiores hacia el centro del pastel con tu espátula acodada, limpiando la hoja entre cada pasada.
When it doesn't go to plan.
Pasa tu rasqueta de metal por agua caliente y sécala completamente antes del último pase para derretir y alisar ligeramente la superficie de la crema de mantequilla.
Si ves un hueco, añade una pequeña porción de glaseado en ese punto específico y pasa la rasqueta una vez más; no trabajes en exceso toda la superficie.
Trabaja en una habitación fresca; si tu cocina está por encima de 24 grados Celsius, la mantequilla en tu glaseado perderá su estructura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué siguen apareciendo migas en mi acabado?
Probablemente te saltaste la capa de migas o no la dejaste enfriar el tiempo suficiente. La capa de migas debe estar firme al tacto antes de añadir la capa final gruesa.
¿Puedo usar una rasqueta de plástico en lugar de metal?
El plástico es flexible y tiende a curvarse bajo presión, lo que dificulta obtener un borde perfectamente recto. El metal es rígido y proporciona la resistencia necesaria.
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