Galletas de Jengibre Navideñas
Estas galletas de jengibre se basan en una base pesada de melaza y una masa fría para mantener bordes nítidos y definidos durante el horneado. Debes hornearlas hasta que el centro esté justo cuajado y los bordes ligeramente dorados para asegurar una galleta crujiente y firme que no pierda su forma al decorarla.
La paciencia con la temperatura lo es todo.
Si la masa no está firme, los recortes se expandirán y perderán el detalle. Mantén tu espacio de trabajo enharinado fresco y no te saltes el tiempo de enfriamiento.
- batidora de pie o de mano
- rodillo
- cortadores de galletas
- bandejas para hornear
- papel de hornear
- film transparente
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo común
- 1 cdajengibre molido
- 1 cdtacanela molida
- ½ cdtaclavo molido
- ½ cdtabicarbonato de sodio
- ½ tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- ½ tazamelaza de caña (sin sulfuro)
- 1huevo grande
Estirar entre papel de hornear
Extiende la masa entre dos láminas de papel de hornear para evitar añadir exceso de harina, lo que endurece las galletas y opaca el acabado final.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Tamiza la harina, el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato en un bol mediano. Reserva.
Batir grasa y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y parezca arena húmeda.
Añadir líquidos
Vierte la melaza y añade el huevo. Mezcla hasta que se incorpore, raspando los lados del bol para asegurarte de que no queden vetas de mantequilla.
Combinar
Añade la mezcla de harina en dos partes a baja velocidad. Detente inmediatamente una vez que desaparezca la última veta de harina; mezclar en exceso crea galletas duras.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en film transparente y refrigera durante al menos dos horas. Debe estar firme al tacto.
Estirar y cortar
Extiende la masa entre dos papeles de hornear hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Usa tus cortadores y vuelve a colocar toda la lámina de papel de hornear en la nevera durante 10 minutos antes de retirar los recortes.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Los bordes estarán de color marrón oscuro mientras que el centro permanecerá ligeramente blando al tacto.
Other turns to take.
Glaseado Especiado
Bate azúcar glas con un chorrito de leche y una gota de vainilla para crear una capa fina y crujiente para las galletas.
Melaza Negra
Usa melaza negra (blackstrap) para un sabor más intenso y amargo que contrarreste la dulzura del glaseado real.
When it doesn't go to plan.
Vuelve a estirar los recortes solo una vez. Si trabajas la masa en exceso, el gluten se desarrolla y las galletas se encogerán en el horno.
Si tu cocina está caliente, coloca las galletas cortadas en una bandeja para hornear en el congelador durante cinco minutos antes de meterlas en el horno.
Siempre usa huevos a temperatura ambiente para que emulsionen correctamente con la mantequilla y la melaza.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me esparcieron las galletas?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se enfrió lo suficiente antes de entrar en el horno caliente.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Las mezclas estándar 1 a 1 funcionan, pero es posible que necesites añadir una cucharadita extra de agua si la masa se siente demasiado quebradiza para estirar.