Bolas de Donut Glaseadas
Hay una diferencia notable entre una bolita de donut estilo pastel y una levada con levadura. Esta última es ligera, aireada y se deshilacha, lo que la hace muy superior para retener el glaseado.
La masa necesita tiempo para crecer
Asegúrate de que tu levadura esté activa antes de empezar. La masa debe quedar suave y pegajosa, no dura, lo que garantiza que la textura final sea como una nube.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Termómetro para caramelo
- Espumadera
- Rejilla metálica para enfriar
- Batidora de pie con gancho para amasar
What goes in.
- 2 1/4 cdtalevadura seca activa
- 1/2 tazaleche entera tibia
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1huevo grande
- 3 cdasmantequilla sin sal, ablandada
- 1 1/2 tazasazúcar glas, tamizada
- 3 cdasagua tibia
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
- 1 cuartoaceite vegetal neutro para freír
Momento de la inmersión
Sumerge las bolitas de donut cuando aún estén tibias al tacto. Esto permite que el calor derrita ligeramente el glaseado, creando una capa fina y vítrea en lugar de un recubrimiento grueso y polvoriento.
The method.
Activar la levadura
Bate la levadura y el azúcar en la leche tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que aparezca espuma.
Mezclar la masa
Combina la harina, la sal, el huevo y la mezcla de levadura en una batidora de pie. Mezcla a baja velocidad hasta que se forme una bola rústica, luego añade la mantequilla una cucharada a la vez.
Amasar y fermentar
Amasa a velocidad media durante 8 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica. Colócala en un bol engrasado, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Formar las bolitas
Extiende la masa hasta un grosor de 2.5 cm (1 pulgada). Usa un cortador pequeño para galletas o simplemente pellizca trozos de 2.5 cm y rólalos en esferas entre las palmas de las manos.
Freír
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Introduce 4 o 5 bolitas a la vez. Fríe durante unos 2 minutos por cada lado hasta que alcancen un color ámbar oscuro. Escurre sobre una rejilla.
Glasear
Bate el azúcar glas, el agua y la vainilla hasta que estén suaves. Sumerge las bolitas de donut tibias en el bol, revuelve con un tenedor para cubrirlas y devuélvelas a la rejilla para que se asienten.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Omite el glaseado. Mezcla las bolitas de donut calientes con una mezcla de 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de canela molida.
When it doesn't go to plan.
Prueba el aceite con un trocito de masa antes de freír el lote; si se dora demasiado rápido, el calor es muy alto.
Si el glaseado parece demasiado líquido, añade más azúcar glas una cucharadita a la vez.
No sobrecargues la olla, de lo contrario la temperatura del aceite bajará, resultando en donuts grasosos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo la masa ha levado lo suficiente?
Presiona un dedo en la masa. Si la hendidura permanece, está lista para trabajar.
¿Puedo reutilizar el aceite de freír?
Sí. Una vez frío, cuélalo a través de un colador de malla fina o un filtro de café y guárdalo en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro.