Dominando la Masa de Galletas (Estilo Gotas)
Manipular la masa de galletas tipo gota se basa en el control de la temperatura y el tamaño uniforme para asegurar que cada galleta se hornee a la misma velocidad. La masa debe enfriarse lo suficiente como para hidratar la harina y firmar las grasas, lo que evita que las galletas se expandan hasta convertirse en charcos finos y grasosos en el horno.
El tiempo de enfriamiento es tiempo de trabajo
Si la masa se siente pegajosa o tibia, no está lista para el horno. Darle tiempo a la masa en frío permite que la mantequilla se solidifique, asegurando que la galleta mantenga su forma.
- Cucharón dosificador (tamaño #40) o cuchara para helado con resorte
- Bandeja para hornear cubierta con papel pergamino
- Espacio en el refrigerador
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1.5 tazasazúcar granulada
- 2huevos grandes
- 2.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
Usa un cucharón dosificador
La uniformidad comienza con la herramienta. Un cucharón dosificador asegura que cada porción sea idéntica, que es la única manera de garantizar que toda la tanda termine de hornearse en el mismo instante exacto.
The method.
Porcionado
Usa un cucharón para formar montoncitos redondeados de masa sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. No amases la masa con las manos; el calor de tus manos ablandará la mantequilla prematuramente.
Espaciado
Deja al menos dos pulgadas (unos 5 cm) de espacio entre cada montoncito. A medida que la mantequilla se derrite, la masa necesita espacio para relajarse y expandirse sin unirse a su vecina.
Enfriamiento
Coloca la bandeja para hornear en el refrigerador durante al menos dos horas. La masa debe sentirse firme, casi como arcilla fría, antes de que toque un horno caliente.
Horneado
Transfiere la masa fría directamente al estante central de tu horno precalentado. Hornea hasta que los bordes se doren pálidamente, pero los centros aún se vean ligeramente blandos.
When it doesn't go to plan.
Si debes reutilizar una bandeja para hornear, déjala enfriar completamente antes de agregar una nueva tanda de masa; poner masa fría en una bandeja caliente hará que la grasa se derrita instantáneamente.
Usa bandejas de aluminio de color claro para evitar que la parte inferior de las galletas se oscurezca demasiado rápido antes de que el centro se cuaje.
Mantén tu masa cubierta con plástico de cocina mientras se enfría para evitar que se seque o que absorba olores de tu refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se expanden hasta convertirse en un gran desastre plano?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente al entrar al horno. Enfriar la masa porcionada afirma la grasa, lo que retrasa el proceso de derretimiento lo suficiente para que la estructura se asiente.
¿Puedo hornear la masa justo después de mezclarla?
Puedes hacerlo, pero la textura será menos consistente. Reposar la masa permite que la harina se hidrate completamente y que la mantequilla se estabilice, lo que resulta en un horneado más uniforme.