Malvaviscos Caseros: ¡Hazlos desde Cero!
Los malvaviscos caseros superan a los de supermercado al ofrecer una textura más pura y elástica. La clave es la paciencia durante el batido prolongado y asegurarse de que el almíbar de azúcar no se cocine demasiado, lo que resultaría en una textura quebradiza en lugar de esponjosa.
Dominando la temperatura
La precisión es innegociable; si no tienes un termómetro de caramelo, te costará conseguir la consistencia adecuada. Despeja tu área de trabajo, ya que el almíbar de azúcar se endurece rápidamente una vez que dejas de batir.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- cazo de fondo grueso
- termómetro de caramelo
- molde cuadrado de 23x23 cm (9x9 pulgadas)
- papel de horno
- espátula de silicona
What goes in.
- 3 sobres (aprox. 21g)gelatina neutra en polvo
- 1 taza (240 ml)agua fría, dividida
- 2 tazas (400g)azúcar granulada
- 2/3 taza (160 ml)jarabe de maíz ligero
- 1/4 cdtasal
- 1 cdaextracto de vainilla
- 1/2 taza (60g)azúcar glas mezclado con 1/4 taza (30g) de maicena (para espolvorear)
Aireación y Estabilidad
Debes batir la mezcla a alta velocidad hasta que alcance la consistencia de una crema de malvavisco espesa y brillante que forme picos firmes. Si paras demasiado pronto, los malvaviscos quedarán densos; demasiado tarde, y no podrás verterlos en el molde.
The method.
Prepara el molde
Forra el molde con papel de horno y cúbrelo completamente con la mezcla de azúcar glas y maicena.
Hidrata la gelatina
Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua fría en el bol de tu batidora de pie. Espolvorea la gelatina sobre la superficie y deja reposar durante 10 minutos.
Hierve el almíbar
En el cazo, combina el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y la 1/2 taza (120 ml) de agua restante. Calienta a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca el termómetro y hierve hasta que alcance los 115°C (240°F).
Combina
Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente el almíbar caliente sobre la gelatina. Una vez añadido, aumenta la velocidad a alta y bate durante 10-12 minutos hasta que el bol esté solo tibio al tacto y la mezcla sea muy espesa.
Vierte y deja reposar
Incorpora el extracto de vainilla, luego vierte la mezcla en el molde. Alisa la superficie con una espátula engrasada. Espolvorea la superficie con la mezcla de azúcar y deja reposar sin cubrir durante al menos 4 horas.
Corta
Vuelca el bloque sobre una tabla espolvoreada con la mezcla de azúcar. Usa un cuchillo caliente y seco para cortar en cubos, espolvoreando los bordes crudos a medida que avanzas.
Other turns to take.
Menta
Reemplaza el extracto de vainilla con 1/2 cucharadita de extracto puro de menta y una gota de colorante alimentario rojo,Swirled en el último momento.
Coco Tostado
Cambia la mezcla para espolvorear por coco rallado fino y tostado.
When it doesn't go to plan.
Engrasa ligeramente la hoja del cuchillo para evitar que se pegue al malvavisco pegajoso.
No raspes el fondo del cazo hasta la batidora; si se formaron cristales de azúcar duros allí, crearán puntos arenosos.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente; pierden su textura si se refrigeran.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis malvaviscos tienen textura arenosa?
Generalmente, esto significa que cristales de azúcar del costado del cazo cayeron en el almíbar durante la cocción. Usa una brocha de repostería húmeda para limpiar los lados del cazo mientras se cocina el almíbar.
¿Puedo usar miel en lugar de jarabe de maíz?
La miel tiene un sabor mucho más fuerte y un punto de humo más bajo. Alterará significativamente el producto final y puede que no produzca el mismo rebote estructural.
How real cooks make it.
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