Masa quebradiza de hojaldre con mantequilla
Una masa fiable requiere una mano ligera y usar ingredientes fríos. Manipula la masa lo menos posible para evitar que el gluten se endurezca, y tendrás una base firme que se desmorona al cortarla.
El frío es tu mejor aliado.
Si hace calor en la cocina, enfría la harina y el bol antes de empezar. Trabaja rápido para que la mantequilla no se ablande en la harina.
- bol grande
- cortapastas o dos cuchillos de mesa
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1/2 tazaagua helada
Mantén los trozos del tamaño de guisantes
Usa tus dedos o un cortapastas para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos del tamaño de guisantes restantes; estos bolsillos de grasa son los que crean las capas hojaldradas.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol grande para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un cortapastas para integrar la mantequilla en la harina hasta que tengas trozos del tamaño de guisantes esparcidos por toda la mezcla.
Hidratar la masa
Rocía el agua helada sobre la mezcla, una cucharada a la vez. Mezcla con un tenedor hasta que la masa apenas se aglutine al apretarla.
Enfriar los discos
Divide la masa en dos bolas, aplánalas formando discos y envuélvelas bien en film transparente. Refrigera durante al menos dos horas.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, rotándola con frecuencia para evitar que se pegue.
Other turns to take.
Masa Salada
Omite el azúcar y añade dos cucharaditas de tomillo seco o queso cheddar fuerte finamente rallado a la mezcla de harina.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente pegajosa al estirarla, espolvorea una fina capa de harina y enfríala durante diez minutos.
Utiliza siempre un molde para tartas de metal o vidrio para una mejor conducción del calor.
Mantén el agua helada extremadamente fría añadiendo más hielo a la taza antes de medirla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge en el horno?
Es probable que la masa se haya manipulado en exceso o no se haya enfriado lo suficiente. Dejar reposar la masa en la nevera relaja las hebras de gluten.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero procesa en ráfagas cortas. Es muy fácil sobreprocesar y derretir la mantequilla, lo que da como resultado una masa densa en lugar de hojaldrada.