Cómo Hacer Masa Quebrada Esponjosa
Este es un enfoque directo para la masa que respeta la física de las grasas y la harina. No trabajes la masa en exceso; si ves vetas de mantequilla, lo estás haciendo bien.
El frío es tu mejor amigo.
Tu mantequilla y agua deben estar heladas para evitar que se derritan en la harina antes de que la masa entre al horno. Si la masa se vuelve pegajosa o tibia, métela en el congelador por diez minutos.
- Mezclador de masa o dos cuchillos
- Bol grande de acero inoxidable
- Rodillo
- Papel film
- Raspador de banco
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 6-8 cdasagua helada
El Método de Corte
Usa un mezclador de masa o dos cuchillos para incorporar la mantequilla en la harina hasta que parezca una sémola gruesa con algunos trozos más grandes del tamaño de canicas restantes. Esos trozos son la clave para que quede hojaldrada.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol frío.
Incorporar la mantequilla
Trabaja la mantequilla fría en la harina hasta obtener una mezcla de migas finas y trozos del tamaño de un guisante.
Hidratar
Rocía 6 cucharadas de agua helada. Mezcla con un tenedor justo hasta que la masa comience a agruparse. Si está demasiado seca para mantenerse unida, añade el agua restante una cucharada a la vez.
Formar discos
Divide la masa en dos. Junta cada porción en un montículo, aplánala en un disco y envuélvela firmemente en papel film.
Enfriar
Refrigera por al menos dos horas para permitir que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
Estirar
Estira sobre una superficie ligeramente enharinada, girando la masa con frecuencia para asegurarte de que no se pegue. Trabaja del centro hacia afuera.
Other turns to take.
Masa Salada
Reemplaza una cucharada de agua con vinagre de sidra de manzana y añade una cucharadita de tomillo seco a la harina.
When it doesn't go to plan.
Mide siempre la harina cuchareándola en la taza en lugar de tomarla directamente del paquete, o usa una báscula.
Si la masa se agrieta al estirarla, déjala reposar cinco minutos para que se temple ligeramente antes de continuar.
Mantén tu superficie de trabajo fresca evitando la luz solar directa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura?
Probablemente añadiste demasiada agua o trabajaste la masa en exceso, lo que desarrolla las hebras de gluten.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulsación. Es muy fácil procesar en exceso la mantequilla y perder la textura.