Cómo Hacer una Masa Quebradiza de Mantequilla
Una masa confiable depende más del control de la temperatura que de cualquier habilidad específica. Quieres que tu cocina esté fresca, tu agua helada y tus manos rápidas.
La temperatura es tu único ingrediente que importa.
Si la mantequilla empieza a ablandarse o a convertirse en una pasta, se pierde el hojaldrado. Mete el bol en el congelador diez minutos si la masa empieza a sentirse pegajosa o caliente.
- bol grande para mezclar
- corta-masas o dos tenedores
- rodillo
- film transparente
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 6-8 cucharadasagua helada
Mantén los Trozos Visibles
Al incorporar la mantequilla a la harina, detente mientras aún veas trozos planos y distintivos de mantequilla del tamaño de guisantes pequeños. Estos trozos visibles crean el levante estructural durante el horneado.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol ancho para airear la mezcla.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu corta-masas para integrarlos en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos más grandes, del tamaño de guisantes, todavía visibles.
Hidratar la masa
Vierte 6 cucharadas de agua helada sobre la superficie. Mezcla con un tenedor justo hasta que la masa empiece a agruparse. Añade más agua solo si la harina no se mantiene unida al apretar un puñado.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos firmemente en film transparente y refrigera por al menos dos horas. Esto relaja el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, girando el disco frecuentemente para asegurarte de que no se pegue. Busca un grosor de aproximadamente un octavo de pulgada.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade una cucharada de tomillo seco o romero a la harina para una masa adecuada para pasteles de carne o quiches.
When it doesn't go to plan.
Mide la harina cuchareándola en la taza medidora en lugar de sacar directamente de la bolsa para evitar compactarla.
Usa una superficie de mármol o granito para estirar si tienes una; se mantienen frías de forma natural.
Si la masa se agrieta al estirarla, repárala con un poquito de agua y presiona suavemente; se unirá bien al hornear.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encogió en el horno?
La masa no se dejó reposar el tiempo suficiente. El enfriamiento es esencial para relajar el gluten que se desarrolla durante el mezclado.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo el botón de pulsaciones. Es muy fácil procesar demasiado la mantequilla hasta hacer una pasta, lo que resulta en una masa dura y densa en lugar de hojaldrada.
How real cooks make it.
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