Nivelar y Rellenar Capas de Pastel
Un pastel de aspecto profesional se define por la integridad de su estructura interna. Si omites el trabajo de preparación, el relleno se saldrá por los lados o hará que todo el conjunto se incline.
La temperatura es tu base estructural.
Asegúrate de que las capas de pastel estén completamente frías, o incluso congeladas durante veinte minutos, antes de empezar. El pastel tibio se desmoronará bajo la presión del cuchillo y se embarrará en el relleno.
- Cuchillo de sierra largo para pan
- Base giratoria para pasteles
- Manga pastelera con boquilla redonda grande
- Espátula acodada
- Base de cartón para pasteles
What goes in.
- 3capas de pastel frías
- 2 tazasbetún de consistencia firme para hacer las barreras
- 1.5 tazasrelleno (crema de frutas, mermelada o betún)
La Pared de Betún
Hacer un anillo continuo de betún firme alrededor del borde exterior de cada capa evita que los rellenos más blandos se salgan. Esta pared actúa como un sello, conteniendo el peso del pastel de arriba.
The method.
Nivelar las capas
Coloca el pastel sobre la base giratoria. Sostén el cuchillo de sierra horizontalmente en la base del domo. Gira la base mientras mantienes el cuchillo firme, cortando hacia adelante y atrás con movimientos suaves hasta que la parte superior quede perfectamente plana.
Anclar a la base
Unta una pequeña cantidad de betún en el centro de tu base de cartón. Presiona firmemente la primera capa de pastel para fijarla en su lugar.
Hacer la barrera de betún
Con tu manga pastelera, dibuja un anillo de betún firme de aproximadamente medio centímetro de grosor a lo largo de la circunferencia exterior de la capa.
Añadir el relleno
Coloca tu relleno dentro del anillo. Usa una espátula acodada para extenderlo uniformemente, asegurándote de que el nivel del relleno no sobrepase el borde superior de tu barrera de betún.
Apilar y repetir
Coloca la siguiente capa de pastel boca abajo, con el lado cortado plano hacia arriba, sobre el relleno. Repite el proceso de hacer la barrera y rellenar hasta colocar la última capa.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre la última capa de pastel boca abajo para que la base del pastel se convierta en la parte superior perfectamente plana de tu postre.
Si tu relleno está muy líquido, como una mermelada fina de frutas, bátelo con una cucharada de mantequilla ablandada para aumentar su viscosidad.
Después de apilar, envuelve el pastel en plástico y refrigera durante una hora para que el relleno se asiente antes de aplicar la capa de migas exterior.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desliza mi pastel después de apilarlo?
Esto suele suceder porque el relleno está demasiado espeso en el centro o las capas de pastel no estaban niveladas. Asegúrate de que tus capas estén planas y mantén la consistencia del relleno a lo largo de la superficie.
¿Puedo apilar un pastel sin una barrera de betún?
Solo si estás usando un betún firme como relleno. Para frutas, cremas o nata montada, la barrera es necesaria para evitar que el pastel se agriete.
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